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老面馒头大家都爱吃，吃着有嚼劲，有面香，还一层一层的。但在家里要做出成层有嚼劲的老面馒头，有几个关键的环节一定要注意。1、面发的时间长些，要发透。2、发好的面团一定要多揉会，揉匀，这个步骤是成层的关键。3、食用碱要适量。4、开水上锅蒸，保证大火，蒸汽要足。 老面馒头 下面详细说下具体做法。 一、 制作老面 材料：100克中筋面粉，60克温水，5克干酵母 做法： 1.上述3种材料混合均匀，揉至光滑，发酵35分钟左右，发至2倍大小。 2.发好的面团密封放入冰箱冷藏，12小时左右，老面就做好了。 二、蒸制老面馒头 材料： 中筋面粉500克，温水200克，50克老面，食用碱3克 做法： 1.把老面撕碎，先用80克温水泡上，放到温暖处发酵2个小时左右。 2.把剩下的120克温水加到泡好的老面里，然后加入面粉500克混合均匀，揉成团。 3.揉好的面团放到温暖处发12个小时，温度最好30度以上。 4.发好的面团加碱揉匀。 5．馒头成型后，放到温暖湿润处，醒发20到25分钟左右。醒好的馒头明显变大。 6. 开水上锅，蒸20分钟，关火后焖3分钟。 小提示： 1. 这款馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会。 2. 发酵的温度最好30度以上。 3. 加入碱的比例是：500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀。 老面馒头 成层的老面馒头 |
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