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面粉加水加酵母，在欧洲烤一下，变成了面包，在中国蒸一下，变成了馒头！【蒸】一个极富画面感的词汇，灶台下面熊熊烈火，蒸笼之上腾腾热气！特别是在中国北方，馒头是赖以生存的主食，尤其以山东为代表……小简作为一枚地道的山东妹子，宁可不吃大鱼大肉，也绝不能不吃馒头！在我们这儿，馒头还被当作礼品送给亲朋好友，特别是过年走亲访友的时候，馒头才是重头戏！这也表明，一个女人勤俭持家的能力。 
馒头的做法不下数十种，大馒头，小馒头，枣馒头，红糖馒头，老面馒头，戗面馒头等等！无论哪一种，都离不开需要发面，常见的发面方法有，老面发酵，酵母发酵，泡打粉发酵这3种。经常用的，比较省事省力的就是酵母发酵！
酵母，是一种可食用菌，在30度左右的温度下最为活跃，繁殖时会产生少量的气酸，所以和面时家加入少量的食用碱来中和一下！酵母的正确使用方法是这样的，将酵母粉放在碗中，加入适量的温水，然后搅至完全融化，静置10分钟，然后倒入面粉中和匀即可！
初春，乍暖还寒，温度忽高忽低，所以和面时要按照冬天的标准来操作！教您一个和面的黄金比例，500克面粉+240-250克左右的温水+40克白糖+6-8克左右的酵母+20克猪油+3克食用碱和匀后醒发一会，即可用来做馒头或者做包子，花卷等等。详细做法如下……
所需食材：面粉，酵母，食用碱，白糖，猪油，白醋，温水。2：酵母粉加温水化开，静置一会，然后倒进面粉里，和匀。3：然后用保鲜膜包紧，将其放在一个温暖的地方，醒发至2倍大。4：就可以做成你想要的面食了，包子，馒头，烙饼，花卷等等。
我们知道，酵母发酵需要温度和湿度，小简再教您一个快速发酵的小技巧。将和好的面团放进蒸笼内，盖紧盖子，用大火快速加热，至蒸笼微微冒热气，马上关火。不一会面团就能发满盆！
想要快速的发酵面团，和面时只加酵母是大错，还要多加3样，1；白糖，2；白醋，3；食用碱！尤其是白醋，加入的不要太多，5克左右的就可以，这种方法无论做馒头还是包子都非常适用，您在做的时候，可以试一下……如果面团没有按照预定的时间发酵，应该这样补救一下，在面团中间按一个小洞，倒入1-2杯高度白酒，盖上保鲜膜，大约8分钟就能发满盆，特别省事！
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