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牛肉汤是个好东西，营养价值高不说，低糖、低脂肪，冬天喝可抵御寒冷，为身体提供热量，夏天喝可大汗淋漓，排毒养颜。而且牛肉中富含肌氨酸、维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，可以说是老少皆宜。可是，牛肉汤虽然好处多多，但是想做出好喝的牛肉汤并不容易。在家尝试过几次，屡屡失败，要么是牛肉的腥味没有去处干净，汤喝到口里有微微的腥味，要么就是喝起来腻口糊嘴。而且大部分时候，熬出来的牛肉汤，看上去并没有在饭店里喝到的那样清亮盈润，甚至还有些浑浊，尝试了网上很多种方法，效果都不好，很好奇饭店里面那汤色清亮、味道鲜香的牛肉汤都是如何做出来的！ 偶尔一次机会，我们去乡下的农家乐吃饭，没想到农家乐的大姐炖出来的牛肉汤鲜美无比，汤色清亮，我十分好奇，赶紧拉住大姐取经。大姐为人热情，毫不保留的告诉了我这个秘诀。 大姐说，她家的水都是地下水，打上来也不花钱，所以她炖牛肉之前都先用凉水浸泡，把水拧到最小，然后把牛肉放到盆里，一直开着水，用流动水泡牛肉，泡到牛肉发白的时候才捞出来，炖牛肉的时候用冷水下锅，并放入适量的姜片和花雕酒，大火烧开之后转小火，然后一直在旁边看着，炖牛肉的时候需要及时的撇去浮沫，一直撇到没有浮沫漂上来才算完，然后盖上锅盖，小火继续慢炖一个多小时就差不多了。这个过程不能放盐，盐会让牛肉纤维老化，吃起来口感就不那么嫩了。 等快炖好之前，把切块的白萝卜放进去，连同牛肉再炖半个小时，出锅后撒上些香菜和少量盐调味，煲出来的牛肉汤鲜美无比，牛肉的原汁原味也丝毫没有流失。 听大姐说完，我觉得牛肉汤好喝的关键在于两点，一个是要清水浸泡，一个是炖的时候不能加盐。但是大姐的这个法子实在是有点浪费水，如果我们做的话，其实可以定期换水就可以了，夏天温度比较高，为了保持牛肉的新鲜，可以将牛肉连水一起放到冰箱冷藏室里浸泡，定时换水一样能达到效果。 以前炖牛肉，我也会提前浸泡，但是不泡那么长时间，有的时候为了图省事，甚至是直接用冷水焯一遍，以为就能把血水去除干净，看来还是不行。学会了这个方法后，我炖的牛肉汤瞬间开挂，端上桌用不了一会就光盘了。大家回家都可以试试哦！ |
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