长沙臭豆腐，味道总做不好咋办？菜师傅：免费教你！（图）

特 色：

闻起来臭、吃起来香，外焦里嫩，回味无穷。

原 料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

秘制调料：

辣椒粉20克，蒜末10克，茶油50克，精盐5克，味精3克，香油5克，酱油10克，葱花5克，高汤500克。

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专用卤水做法：

材 料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，高度白酒150克，豆腐脑1500克，冷水15千克。

制 法：

冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤 水。

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完整制作方法：

（1）豆腐放入卤水中浸泡(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水冲洗一下，装入筛子内沥干水分。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘，浇上一勺沾水即可出售。