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干锅是四川和重庆人民除了火锅外，另一个经典的锅菜。外面吃着香，价格实在太高，小份又吃不过瘾，周末在家里试试吧，吃到撑。 食材准备：虾500克、干辣椒100克、泡椒100克、干锅油1000克、木耳50克、黄豆芽200克、魔芋500克、芹菜茎100克、大葱节50克、姜片25克、蒜片35克、香菜50克、洋葱100克、鸡精10克、味精10克、盐适量，青花椒或鲜花椒50克  第一步，将虾的背部划一刀，挑出虾线，放入碗中加适量盐、料酒码味10分钟；  第二步，魔芋切成一指条，汆水备用；  第三步，木耳洗净切片、黄豆芽去头须洗净，干辣椒切节备用；  第三步，锅置火上，下干锅油100克，加入少量姜片、蒜片；  第四步，将处理过的辅料倒入锅中炒几下；  第五步，加盐、味精掺入适量鲜汤，推转入干锅盆垫底；  第六步，锅中油温6成，下码过味的虾炸至脆香捞出；  第七步，再将干辣椒节在另一锅炸成棕红色捞出；  第八步，净锅下干锅油，下剩余的姜片、蒜片炒香；  第九步，下炸过的虾、青椒、干辣椒节，加入鸡精、味精簸转，倒在干锅上，撒入熟白芝麻，撒上香菜即可；  |
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