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【小鸡炖蘑菇】 用料： 柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐； 做法 1.小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用； 2.极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫； 3.锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟； 4.倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时； 5.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时； 6.半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可； 原料： 猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。 调料： A料（大葱6克，老姜片4克，香菜叶5克，香芹节10克，排骨酱10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麦芽酚1克） B料（八角20克，山奈20克，盐10克） 盐5克，味精3克，糖3克，老干妈豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。 做法： 1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出。 2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用。 3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨。 4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。 豆酥制作： 原料： 去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，鸡精50克，面包糠少许。 制作： 将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起和匀，出锅装盆，随取随用。 香辣猪脚皮 原料： 去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。 调料： 盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。 做法： 1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。 2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。 3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。 砂锅姜焗虾 原料： 中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。 调料： 盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。 做法： 1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。 2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。 3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。 特点： 虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。 小贴士： 上桌烧制的时间控制在7分钟左右。 香菜牛肉丝 材料：牛肉，料酒，耗油，豆豉，酱油，香菜，青红椒，盐，小红椒，十三香粉，姜，淀粉，味精，白糖 做法 1.将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用；香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。 2.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用；锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。 3.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量老干妈油辣椒。 4.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。 锅泡藕苗虾球 原料： 袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。 调料： 小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克） 盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。 制作： 1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。 2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。 4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。 特色： 半成品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一起翻炒，酸辣开胃。 酸菜土豆丝 原料：大个土豆一个、有机酸菜半斤、五花肉100克 调料：盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜 做法： 1.土豆切或者擦成丝；放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉；五花肉切成丝。 2.起油锅，放入葱姜煸炒出香味；放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。 3.放入土豆丝，反复炒软；放入酸菜 4.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。 外婆肉炒肉 制作：吉林好合园 刘波 特色： 这道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了两种原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻，用混合酱料炒制，味道醇厚。 砧板： 里脊肉300克切薄片，加酱油3克拌匀；肥膘肉1千克切厚片。 炉头： 1、将肥膘肉入锅内，小火慢慢火靠出油脂，最终油渣即为'油滋了'，取200克。 2、锅内入色拉油1千克，烧至三四成热，下里脊肉片滑油至熟。 3、锅入自制红油30克烧热，下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制酱30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、红椒片各30克翻炒均匀，出锅装盘即可。 自制红油： 大豆油、菜子油各5千克，入锅内烧至三四成热，下大葱段、圆葱丝各750克，香菜、姜片各250克，八角、香叶、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶内，静置12小时过滤取油即可。 秘制酱： 将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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