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四川人钟爱辣椒，餐餐饭桌上都少不了它，也就是四川人的特色！大家所知的辣椒的吃法也是很多了，煎炸啊、凉拌啊、翻炒啊等等，都是非常美味的吃法，每样都是突出了辣椒的特点“辣”！今天我们就来制作一道香辣的鲜辣椒酱，绝对是下饭或者凉拌菜的首选，可以说连吃一辈子都不会腻！  主要食材 既然是鲜辣椒，我们就得准备好新鲜的青辣椒和红辣椒，你如果口味更重，你可以选择牛角椒，朝天椒，今天我们就用一般的二荆条辣椒来做！当然还得准备一些大蒜，多准备一些，还得准备一些豆豉，这也是四川特有的东西，很有特色！  红辣椒大蒜碎 我们先把辣椒切成段，本来我们可以直接把辣椒和大蒜剁碎，为了偷懒，我们直接把切段的辣椒和大蒜放入搅拌机里把它们搅碎，一次性搅不完，我们分次把它们搅碎！豆豉我们就不用搅拌机，直接使用菜刀把它剁碎一点就行，如果你实在不怎么喜欢吃豆豉的你可以选择不放！同时我们还得准备好一些姜片葱段！  姜葱不要 起锅烧油，这里的油要多放，还有最好放入纯正的菜籽油，这样做出的才会更香，油温烧至7成热时，我们先关火，稍微冷却一下，因为我们使用菜籽油一定要把它先炼熟！稍微冷却之后我们下入姜片葱段，再开小火，这步的作用就是把姜葱的香味熔炼到油里面，姜葱炸干后我们捞出来不要！  加入豆豉 现在我们转大火，再把我们搅好的青红辣椒碎和蒜末倒进来，刚下锅，一股浓郁的香味就扑鼻而来，我们稍微翻炒均匀后，再把我们剁好的豆豉也一起倒进来，继续用大火翻炒，直至豆豉也散发出浓郁的香味后，我们在加入一些食盐，这时为了方便辣椒酱的保存并且吃起来更加的有味道！大概一共炒制了4到5分钟就可以关火了！  鲜辣椒酱 我们把出锅的鲜辣椒酱，冷却之后就可以把它装入玻璃罐中常温保存，这样子我们一个礼拜都可以吃到它了，当然这个储存时间不要过长，一个礼拜就差不多了，这也是为了大家的身体健康！这样制作的辣椒酱，你想吃就拿出来，没有胃口时就拿它下饭，菜没有味道时，就拿它来凉拌，非常的方便实用，此起来还非常的美味！喜欢的朋友都收藏一下把，吃辣的朋友想偷懒就常备一点吧！ 阅读全文 |
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