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特别热，简直不想开火。 然后捯饬出来一个豉汁酱。没错，就是那些什么豉汁蒸排骨、豉汁蒸鸡块、豉汁鸡爪、豉汁蒸带子扇贝什么什么什么都能用上的豉汁酱。怎么说，感觉剩下的1/3个夏天，我还是愿意继续呆在厨房了。 我用豉汁蒸排骨来示例，详细写了一下，看完你就知道这个酱有多简单。豉汁蒸排骨 豉汁当然不止可以蒸排骨  原料：（制作豉汁酱的原料是以方便制作的分量来称量的，做好的酱一次用不完） 剁成麻将块大小的肋排，我用了小半斤，平时一家人吃可以用一斤比较适合； 盐半茶匙； 干豆豉约20g，蒜瓣约4瓣，差不多也是20g； 用中式喝汤的瓷勺量出：蚝油约2瓷勺，老抽约1瓷勺，生抽约2瓷勺； 没入镜的色拉油大约2瓷勺+1瓷勺。  看着原料是不是特别简单？这就对了，本来就不是一个复杂的东西。 你当然可以发挥自己的想象力，添加一些其它的材料： 比较喜欢偏辣口味的人，可以加上十来根干辣椒； 如果是蒸有点儿腥臊的食材，可以加一小瓣老陈皮； 如果口味偏甜，当然也可以再加一茶匙白砂糖。 豆豉是什么？ 豆豉是一种发酵过的豆制品，味道鲜香。好多人见到豆豉是在各种品牌的豆豉酱里面，会觉得豆豉是不是比较咸，其实干豆豉很多是不咸的哦。我买豆豉一般选用广东阳江豆豉或湖南浏阳豆豉，颗粒饱满有明显香气的最好，老书里说罗定豆豉也不错。 豆豉用来炒菜、蒸菜风味都很不错，和大蒜更是绝配。蒜头可以更好地引出豆豉的香气，而且两者的口感也很搭，大部分豆豉酱里都少不了用大蒜。 步骤： 1. 打蒜蓉豆豉酱。 先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，在料理机里面打匀。 我加了几根干辣椒，从这样：  打成这样，变成泥状：  你可能会说，那我没有料理机怎么办？我的建议是把豆豉泡几分钟之后用刀背碾压一下再剁碎，蒜瓣也可以用压蒜器给压碎。如果你要加一点点陈皮，也可以把陈皮泡软之后在这一步加入。 2. 炒蒜蓉豆豉酱。 炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。 炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。  3. 蒸排骨。 剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。  豆豉辣椒酱其实已经有咸味了，做好之后我建议你尝一口，了解它的咸度； 注意看豆豉辣椒酱裹在排骨上的浓稠度，别弄太多了，会咸，我用的比例大概是四两排骨+1.5瓷勺做好的豆豉辣椒酱； 当然也可以在排骨下面垫上一些土豆块、红薯块，味道会蛮好的，也有利于新手调整咸度； 我家的高压锅是70pa，在高压锅里的水沸腾之后开始计时，蒸了半个小时，排骨可以脱骨； 好多人说为什么我也用高压锅，这个时间蒸不烂或者蒸过头了？首先要查一下自己家高压锅的pa数的，100pa的可以缩短时间，40pa的可以扔掉； 用铸铁锅建议蒸4、50分钟，普通汤锅建议蒸一个小时，要加够水，小心锅子干烧。 蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~ 排骨出油多，所以我换了一个盘子，省得看着油汪汪的。  是不是蛮简单的？夏天也可以勇敢地下厨房。 |
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