炖鸡不能放什么调料？

炖鸡有三个关键指标要求，不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡，均适用：

1. 肉嫩不柴；

2. 汤鲜味正；

3. 吃着不腻。

炖出这样的鸡汤，也有三个关键操作要求：

1. 不焯水；

2. 炖时不给任何调味料；

3. 炖好后调味。

清炖鸡

【材料】

走地鸡一只，收拾干净后1000多克，二斤多。

盐、胡椒碎、香葱适量。

【做法和步骤】

第一步，买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡，清洗的时候注意去掉三腺：

1. 整条脖子皮下的甲状腺，揭开脖子鸡皮很容易发现，豆子一样的圆滑体。

2. 肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方，尾椎一旁一个，抠出来扔了。

3. 腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。

第二步，剁鸡。一定要大块，传统的说法“鸡八块”，意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法：

1. 鸡头；

2. 鸡脖子；

3. 俩鸡爪；

4. 鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块，两腿带脊身各一块。

第三步，炖鸡。凉水下鸡，水与鸡的比例在2:1左右，水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫，转小火炖一小时。如果以喝汤为主，再炖一小时。三年老鸡炖三小时。

第四步，调味。炖好的鸡，放盐调咸淡，放胡椒粉出香，放葱花提鲜。