青岛业之峰装饰公司 生活 策划Murphy 拍摄泥泞中的老虎 后期制作 Dee 听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱 “我隔壁同事潮汕的 荔枝沾酱油他们是当早餐吃的, 你没看错,就是当早餐吃的。” “我从小跟爷爷奶奶一起生活, 一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃, 荔枝、芒果、芭乐、菠萝,换着花样吃。” 图片来源:网络 水果蘸酱油真的好吃么? 图片来源:自己做的 还是让我们直接来试试吧! 我们邀请了 4 位试吃员 采购了 7 种当季水果 菠萝、苹果、百香果、芒果 西瓜、香蕉、荔枝 重要配料:酱油 图片来源:自己拍的 每位试吃员先吃一口原味水果 默认打分 3 分(作为基线) 再把同款水果蘸酱油后品尝 对蘸酱油的水果进行对比打分 依次给测试的 7 种水果打分 1-5 分分别代表:非常难吃、难吃、和原味水果一样、好吃、非常好 整个过程就像这样(1 号试吃员): 图片来源:自己拍的 进行 4*2*7 轮的试吃环节后 我们的第一个惊奇发现是: 菠萝蘸酱油真好吃呀! 「见过大风大浪」的 3 号广东试吃员 露出了 Amazing 的表情! 图片来源:自己拍的 意外惊喜还有百香果 加了酱油后可以用「惊艳」来形容: 三分酸七分甜有恋爱的感觉呢! 图片来源:自己拍的 香蕉则在争议边缘游走: 2 号和 3 号试吃员分别给出了 1 分和 5 分的极端差异值 图片来源:自己拍的 而理由居然是一样的: 我吃出了鱼生的味道! 从味觉的相互作用理论来看 少许咸味能提升甜味和酸味 而当多种味觉杂糅到一起的时候 甜味会更突出,酸涩味会被抑制 水果搭配酱油大概是这样的: 图片来源:自己做的 这也就是 Amazing 的菠萝 胜出的很关键的原因! 最后,帮大家整理了 酱油蘸水果试吃排行榜: 图片来源:自己做的 试吃划重点: 酱油蘸水果真的可以好吃! 酸甜口感的水果和酱油更搭哦! 不过好吃的原因难道不会是 因为酱油里的咸、甜、鲜单独作战吗? 从已知的味觉互补机制上 可以排除鲜、甜对水果味道的影响 那么剩下的只有咸味(盐)了 水果蘸酱油好吃会是因为盐么? 让我们继续实验! 这次准备了酸甜水果代表: 菠萝、百香果、荔枝、芒果 酱油、同等浓度的盐溶液 图片来源:自己拍的 试吃员们依次对原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分 图片来源:自己拍的 综合试吃评分,我们会发现: 蘸盐水后酸甜水果的比分 依然是高于原味水果 但却低于酱油的综合评分 从酱油的成分上来说, 融合了咸、鲜、甜、酸多种味道 让酸甜水果的口感层次更加丰富 酱油简直是调料届的融合之王! 图片来源:自己做的 试吃第二轮划重点: 酱油还是酱油,无法替代! 当然,如果你真的接受不了「黑凤梨」 还是可以考虑撒点盐哦~ 这就结束了么? 好奇宝宝并没有! 酱油和水果还能更好吃么? 提出这个问题当然不是凭空想象的 菠萝咕咾肉吃过么? 酸酸甜甜完美融合的口感 是不是印象深刻? 温度也是影响口感很重要的一个因素! 我们继续实验! 我们加码准备了: 微波加热和冷藏后的水果 图片来源:自己拍的 直接上试吃结果: 惊喜版 酸甜水果无论加热还是冷藏 蘸酱油风味更好 冷藏后的水果 比常温水果酸甜口感更清晰 因为水果中的果糖温度越低越甜 夏天吃简直绝配 推荐水果(果糖多):荔枝、芒果、苹果 图片来源:自己拍的 (看到水果主动试 ceng 吃的田太医) 而当温度提升之后 从人体对味觉感受上, 甜腻感降低,酸味却依然保持 再加上咸味的衬托 整体口感会非常有层次 突然就理解了这些菜: 提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉…… 图片来源:朋友发给我的! 踩坑版 纯甜水果千万别随便加热加酱油吃! 比如西瓜(心疼田太医 3 秒) 吃过补液盐么? 或者崂山白花蛇草水?意会下 图片来源:自己拍的 看到这里是不是很想自己上手试试了? 且慢且慢,你还需要下面这些小技巧: 水果蘸酱油的正确姿势 1.选择的酱油很重要 给大家一些关键词: 选择酿造酱油而不是配制酱油 氨基酸态氮建议选择 1.2 g/100 mL 生抽(不要老抽,谁试谁知道) 图片来源:自己拍的 2.少量蘸取少量蘸取 如果你以前试过觉得难吃 很有可能是你蘸多了 高浓度的咸味会抑制水果自带的酸甜味 你大概会变成这样: 图片来源:自己拍的(可怜的 4 号试吃员) 3.选择酸甜型的水果 建议选择酸甜口感较为明显的水果 冷藏后风味更佳哦 近期首选芒果和枇杷 因为再不吃可能涨到你吃不起了! 图片来源:自己做的 (2018.6.3 与 2019.6.3 水果价格对比 数据来源:Choice 金融终端) 今天你准备好 pick 哪一个了吗? 图片来源:网络 — 参考文献 — [1] 沈明浩,谢主兰. 食品感官评定[M]. 2011 本文由中国农业大学食品加工与安全硕士 兰晓芳 审核 封面图来源:丁香医生设计团队 责编:来妈 |
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来自: 昵称64560620 > 《我爱美食1》