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一、腐乳肉 食材准备: 猪五花肉块200克，西蓝花80克，红腐乳1块，红曲米1大匙，八角3粒，桂皮1根，姜片20克，葱段10克，水500毫升。 调料：料酒2大匙，白糖2大匙，酱油1茶匙，鸡精1/4茶匙。 制作方法： 1、红腐乳压碎;红曲米冲入1/2碗沸水，浸泡约30分钟后过滤留汁; 2、西蓝花洗净入沸水烫熟。 3、猪五花肉块放入沸水中汆烫去血水，捞起沥干后放入汤锅内，备用。 4、于汤锅中加入八角、桂皮、姜片、葱段、所有调料、水及红腐乳碎、过滤后的红曲米汁，煮沸后转小火煮约1小时至入味。熄火后只将煮好的猪五花肉块盛盘，再用烫熟的西蓝花围边装饰即可 小贴士： 现代人比较重视养生，看到过多味油脂会避之三分，因此挑选五花肉应用时，可以选肥瘦比例大约是1:1的，吃起来不油不涩，口感刚刚好。 二、咕姥肉 食材准备： 猪梅花肉100克、洋葱20克、菠萝50克、青椒15克、红辣椒1/4个，色拉油适量。 腌料：盐1/4茶匙、胡椒粉少许、香油少许、蛋清1大匙、淀粉1大匙、 调料：白醋100毫升、白糖120克、盐1/2大匙、番茄酱1/8茶匙、淀粉2大匙、 制作方法： 1、猪梅花肉洗净切1.5厘米厚片，加入所有腌料拌匀，再均匀裹上淀粉后，将多余的淀粉抖去，备用。 2、青椒、红辣椒、菠萝、洋葱均切片，备用。 3、热锅至油温约160C，将腌好的猪梅花肉片逐片放入锅中，以小火炸约1分钟，再转大火炸约30秒后捞出沥油，备用。 4、锅底留少许油，放入青椒片、红辣椒片、菠萝片、洋葱片，以小火炒软，再加入所有调料，待煮沸后放入炸好的猪梅花肉片，以大火翻炒均匀即可。 小贴士： 这道菜若想要更省钱，可以不选择梅花肉，味应而改用里脊肉或是一般的猪肉部位。另外，还可增用加整道菜中蔬菜的分量，不仅能让菜色看起来更丰富，吃起来也不会觉得腻。 三、红烧肉 食材准备： 猪五花肉300克，蒜苗150克，红辣椒1个，水800毫升，色拉油适量。 调料：酱油、蚝油各3大匙，白糖1大匙，米酒2大匙。 制作方法： 1、猪五花肉洗净，切成适当大小的块状，放入热油锅中略炸至上色后，捞出沥油，备用。 2、蒜苗洗净切段，分切成蒜白、蒜绿;红辣椒洗净切段，备用。 3、热锅，加入2大匙色拉油，爆香蒜白、红辣椒段，再放入炸好的猪五花肉块与所有调料翻炒均匀，并炒香。 4、续加入800毫升的水(水量需盖过肉)煮沸，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟至汤汁略收干，最后加入蒜绿煮至入味即可。 小贴士：若担心猪五花肉吃起来过于油腻，应可用猪前腿肉代替猪五花肉烹饪。 |
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