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01、四川人主食碳水少 首先饮食结构是跟肥胖是息息相关的。 肥胖指数最高的北方地区，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主（如面条、馒头），非粗粮谷物。 而四川人的饮食里，碳水化合物占比却较少，并且食材广泛，吃得比较杂。 常见的富含碳水化合物的健康食物包括：糙米、谷物、全麦面、燕麦、豆子、土豆、水果等。 而精细碳水化合物，主要是指经过现代工业加工的糖类食物和精细面粉食物。 包括白米饭、白面条、细面馒头、白面包、饼干、蛋糕、糖果、含糖饮料等。 它们具有高升糖指数，能在短时间迅速提升血糖，提供高热量，但多余的热量则会储存成脂肪。  大量摄入精细碳水化合物成为了促使人肥胖的元凶。 四川人饮食结构中，由于碳水化合物占比较低，所以没有爱吃面食的地区的人们那么易胖。 02、火锅吃得慢，容易有饱腹感 四川人经常吃火锅，而且吃火锅花费的时间比较长。 一边摆龙门阵一边吃着美味的食物，随随便便就能吃1-2个小时，慢慢吃火锅其实是会增加饱腹感的，实际吃进去的食物并没有你想象的多。 吃饭时狼吞虎咽者变胖的风险是细嚼慢咽者的4倍以上。 日本冈山大学研究人员通过跟踪调查证实，吃得快易导致肥胖，其发胖幅度非常明显。 与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比，吃饭过快更影响体重。 专家提示，为防止中年发胖引起高血压、糖尿病等，年轻人应及时改掉吃饭快的不良习惯。 口腔护理和肥胖治疗领域的专家推荐，一口饭最好嚼20～30次。 所以，平时吃饭的时候，可以学习一下四川人的“慢”哦~ 03、火锅选用牛油危害更小 重庆火锅中使用的牛油是饱和脂肪酸，是最稳定的一种脂肪酸。 吃火锅是一个长时间、高温、反复煮的过程，只有饱和脂肪能在这个过程中稳定而不氧化。 如果是用植物油，经过长时间烹煮，其实就相当于地沟油，油已经氧化了，吃进去会严重影响身体代谢，并且会促进体内的炎症，而肥胖很多时候和炎症有关。 对于用油来说，氧化油的危害远远超过饱和脂肪，身体是需要一定比例的饱和脂肪的，差不多和体内天然比例近似，也就是10%，但身体是完全不需要氧化脂肪的。 并且天然牛油中还有很多的脂溶性维生素，成本也更高。 如果吃牛油火锅，汤底只是用来刷锅，没有摄入很多油的话，肯定是牛油要比植物油好得多！ 而且，平时做菜也要注意，如果是用植物油，不要反复高温长时间烹饪，否则油在锅内氧化，吃进去是最影响健康的。 04、川菜重油，却没有摄入大量油分 很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就会把油全吃进肚子里，其实这是不够客观的。 大家觉得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其实只是视觉上看起来油很多而已。 这些菜的表面漂着的都是植物油或大豆油，这些油都是被几十种香料炼制过的，主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里的。 其次，川菜也有很多清淡的菜式，并且都是家常菜，以清炖，蒸煮以及清炒为主。 像开水白菜就是一道以清淡为主的著名的川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 这类清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客”。 |
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