辟谣池 | 这些年的蔬菜你都吃对了吗？

好营养 | 辟谣专栏

01 蔬菜生吃更有营养？

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智慧简答 | 李香玉

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

02 吃蔬菜真的能排毒？

智慧简答 | 王蕾

说到排毒，其实这是个非常泛泛的说法，所谓毒素，更准确的说是身体不需要的、长时间积存会对身体健康产生影响的物质。

多吃富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助增加大便体积，刺激肠道蠕动， 从而预防便秘发生。

蔬菜中含有很多能够帮助抗氧化的物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质，番茄红素、甜菜碱、花色苷、槲皮素、异硫氰酸盐等都具有清除自由基，抗氧化的作用。

蔬菜中还有叶酸，到身体中会转化成具有活性的形式来帮助肝脏解毒。

03 蔬菜打成浆喝更利于营养吸收？

智慧简答 | 王琳琳

相对炒、加沙拉酱这种传统做法，打浆吃法有几个特点：

1. 油脂含量较低。

2. 含糖量相对较高（通常会因为蔬菜汁口感较差加入一些糖）。

3. 相对沙拉的生吃法和快炒，打浆时氧化快，维生素损失较多， 当然比炖煮好一些。

4. 钠含量较低，通常我们不会在蔬菜汁里加盐，所以相对其他方法含盐量较低，对心血管更加友好。

5. 膳食纤维： 如果不过滤掉菜渣的话，膳食纤维几乎没什么损失，如果过滤的话会损失所有不溶性膳食纤维，饱腹感会降低，同时对心血管系统的保护作用也会降低。

04 隔夜的蔬菜不能吃？

智慧简答|王文丽

食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。

但这也不是说久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再对其进行充分的加热，细菌的危害也就微乎其微了。虽然隔夜菜有更多的营养素损失，但是本着“节约食物”的原则， 还是不要浪费。

上班上学带饭，要适当保存就可以。给“带饭族”的一点建议：

1. 选择好洗耐刷的饭盒，避免异形的饭盒不容易洗干净。

2. 饭盒洗净用开水冲烫灭菌后装菜。

3. 趁热装好菜，直接盖上盖子， 放入冰箱或是放凉后放入。（若发现盖子内陷打不开， 完全不用担心，仅需将锁扣打开，放入微波炉稍微加热一下盖子就自动脱开了。）

4. 不要带叶菜，换成根茎类、果实、花类，将叶类的蔬菜放在早上和晚上吃， 以满足每天叶类蔬菜的摄入量。多吃新鲜的蔬菜水果能预防亚硝亚硝胺的危害。

5. 若是拿到公司，应第一时间冷藏，保证其处于低温状态，并充分加热后食用。

6. 适当加些杀菌的“陪衬”，紫苏叶、柠檬片、欧芹等，既能装饰美食又能保护自己。