| 大家都知道专业炒菜的就是厨师，但是人们生活中日常炒菜肯定不可能找厨师，所以自己动手，才能丰衣足食，但是很多人对于炒菜并不怎么了解，只是一味的理解为炒熟即可，而且现在很多人并不喜欢炒菜，所以偶尔自己在家炒菜味道总是不太好，久而久之对于炒茶就失去了信心，当然炒菜本身是有一定的技术要求，毕竟厨师炒出来的菜和家常菜还是存在一定的区别，正所谓色香味俱全才能让人更有食欲，当然生活中很难达到色香味俱全，其实炒菜不好吃不仅仅是技术的问题，还有一些小问题需要注意，下面小编和大家分享4个炒菜的误区，炒菜好吃不是技术。第一个误区，从头到尾一把刀，大家都知道食物在烹饪之前需要切成各种形状，所以人们需要借助一些工具，而菜刀是最常见的切菜工具，而生活中很少会准备几把菜刀，所以人们切任何食物的时候都是使用一把刀，从头到尾不会更换菜刀，甚至有些生肉和熟肉都用一把刀切，清洗都不进行清洗，但是生肉本身带有大量细菌，甚至可能会有寄生虫，所以生食和熟食用一把刀切本身卫生问题堪忧，还会影响食物的味道，所以导致炒菜不好吃。第二个误区，水没烧沸就焯水，因为有些菜存在一些不健康的成分，所以在炒制或者凉拌之前需要先进行焯水处理，主要是为了食物的卫生问题，而且有些食物凉拌虽然好吃，但是需要焯水进行一道消毒，保障食物的安全问题，但是焯水的要求是开水，有些人耐心不足，水还没烧沸就焯水处理，等到水煮沸之后再捞起来，其实损失了蔬菜大量的营养，而且影响蔬菜的口感和味道，所以焯水的时候应该等到水煮沸之后，焯水时间不宜太长，5-10秒左右即可。第三个误区，油锅冒烟再放菜，因为人们烹饪之前会在油里加入一些香料，例如干辣椒、葱姜蒜之类的调味品，而且用油炸调味品，这样能够把调味品的味道更大限度的激发出来，所以很多人都会等到油锅冒烟再开始炒菜，其实油在高温情况下会产生一些有害物质，所以等到冒烟再炒菜其实很不合理，而且调味品的味道可能被高温清理掉一些，所以油液出现气泡的时候就可以开始炒菜了，不然影响健康，还会影响味道和炒菜的结果。第四个误区，连续炒菜不洗锅，大家都知道吃饭只有一道菜肯定不会有太好的食欲，毕竟有选择才是最好的情况，所以炒菜都不会只炒一道菜，所以很多人的习惯就是炒完菜之后直接炒另外一道菜，并不会洗锅，因为太麻烦，而之前炒菜残留在锅里会有一些油脂，再次烹饪的过程中高温加热会产生有害物质，而且之前炒菜的味道会残留在第二道菜中，影响炒出来的味道和口感，所以炒完菜之后先洗锅，再炒另外一道菜更健康，也会更好吃一些。 |
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