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#夏日生活打卡季#生活就是一部动听的锅碗瓢盆交响曲，买菜和做饭是每个普通家庭每天都要重复经历的事情，家里做饭堪称私人订制的美味，因为只有自家人才最懂家人的口味，所以家的味道是外面任意一家饭店所代替不了的。 炒菜做饭即是一个熟能生巧的过程，也是一个需要不断摸索和学习的过程，更是一个需要用心去做，以及来自家人肯定的过程。 作为一个在家里掌灶了20多年的家庭大厨，对于炒菜做饭这件事，现在我已经把它当做了一种乐趣，家里其它人做饭我是肯定要挑点毛病的，毕竟他们谁都没有我做的好吃。  做菜这么多年，也喜欢看别人做菜，想着就是别人的方法和技巧学过来，以便于提升自己的厨艺，也跟特别喜欢跟别人探讨厨艺，不过有这6个做菜坏习惯的人，不仅炒菜不会好吃，还会对身体有害，因此为了家人的健康，一定要改掉。 1、生熟食品用同一个砧板和刀具 很多人家在切配生熟食物喜欢用同一把刀具和砧板，虽然切完生食会用清水洗一把砧板和刀具，但是这样根本不能把附着在刀具和砧板上的细菌刷洗干净。 砧板和刀具在切过荤腥类食材后，上面肯定会沾上血液或这些食材的味道，而且生的荤腥类食材上面也会有细菌，简单刷洗是根本洗不干净的。 生熟食物的切配用同一砧板和刀具，切出来的凉菜也会沾染上荤腥类食材的味道，这样的菜品味道不会好，而且也会细菌沾染在上面。 解决方法：家里要备专门切配凉菜的砧板和刀具，而且每次做完以后，要把凉菜砧板和刀具和生菜砧板和刀具分开放置。  砧板用久以后会产生发霉的情况，尤其是夏季时更容易出现，因此使用完砧板以后，要用淡盐水浸泡刷洗，然后竖立起来安放，减少砧板跟灶台的接触面积，如果发现砧板出现开裂和发霉情况，要记得及时更换。 2、焯烫荤腥类食材时不撇浮沫直接捞出来洗 很多荤腥类食材都要经过焯水处理，主要的目的就是为了去除异味和清理出食材中残留的污渍，焯水也是做菜时一道很重要的工序。 焯烫荤腥类食材时很多人认为左右也是拿出来还要冲洗，因此不撇血沫直接把食材焯好后拿来清洗，这样的后果是做出来的菜腥味不易去除，以及汤色混浊难看。 焯烫食材时出的血沫，里面含有一些脂肪和杂质，不撇浮沫捞出来洗，这些脂肪和杂质会附着在食材上面，用清水是很难洗掉的，而且异味也会保留下来。 解决方法：大多数荤腥类食材焯烫时都要冷水下锅，这样通过水温的慢慢升高，可以把食材内部的污渍和血水逼出来，水开后要始终保持大火沸腾状态，撇净浮沫后把食材捞出来用温水冲洗，这样食材不会因为热胀冷缩而变得口感发柴，也会清洗的很干净。  3、菜切完再洗或把菜焯烫完后不立即使用 很多人炒青菜和一些素菜时，喜欢先切后洗，这是特别不可取的，因为菜切的时候汁水会流出，这样切完再洗就不会洗得那么干净。 蔬菜焯水可以去除草酸和异味，也会加快成熟的速度，从而保留蔬菜的味道和营养不会流失太多，但是焯水后如果放置过久再使用，菜的味道和颜色都会发生改变，因此烹制青菜和素菜时焯水后要立即使用。 解决方法：买回来的青菜摘干净以后，放入淡盐水中浸泡一会，这样可以去除虫卵和灰尘，泡好后也容易清洗。 焯烫绿叶菜时在水中加少许盐和几滴食用油，这样可以保证绿叶菜的颜色翠绿，而且焯烫青菜和素菜不要在锅中停留太久和盖盖，防止把青菜烫烂和捂黄，厨师界的口诀就是“开锅下，再开锅起”，而且焯烫后的青菜要迅速过凉水，这在厨师界叫“断生”，这样青菜才好吃。  4、不刷锅直接炒菜 家里炒菜时有时感觉炒完一道菜后锅很干净，为了简单和省事不刷锅直接炒下一道菜，其实这是特别不可取的。 炒菜时都会加盐和各种调料，这些调料会附着在锅上一部分，如果不刷锅，这些附着在锅具上的调料和上一道菜残留的杂质，加热后会进入到下一道菜中，影响口味不说，还会产生“锅底灰”影响新炒菜的味道，也会释放出有毒物质。 解决方法：每次炒完一道菜后要及时清理锅具，尤其是要趁热清理，并且在炒菜放油前要把锅烧干，这样才不至于影响下一道菜的口味和出品，这也是为何厨师炒菜都要开“长流水”的原因之一，就是为了用水方便。 5、爆锅时油温过高 葱姜蒜爆锅是中餐伟大的发明，不论哪个菜系只要是炒菜都是需要爆锅的，爆锅可以给食材去异増香。 不过很多人炒菜时油温过高，导致爆锅料入锅变糊发苦，这样不仅失去了爆锅的意义，而且也会使菜品的味道和颜色大打折扣，并且吃糊了的爆锅料炒出来的菜是非常不利于健康的。 解决方法：热锅凉油下爆锅料，然后用小火把爆锅料爆出香味，这样再下主料烹制可以很好地利用爆锅料的香味，切忌油温过高时下入爆锅料把爆锅料炒糊。 6、调味料的投放没有顺序 烹调讲究的就是“五味调和”，刀工和火候掌握得再好，如果不能熟练地掌握调味料的使用，也不可能炒出色香味意形俱佳的菜品。 现在市面上的调味料种类很丰富，因此很多家庭也会备有很多种的调味品，这些调味品的使用和组合好了，炒出来的菜都不会太难吃。 不过调味料的施放也是要遵循一定的顺序的，如果一股脑的一起放不仅不会使炒出来的菜好吃，反而很可能适得其反。  调味料按照其形态，主要分为固态的和液态的，液态调味料讲究的是挥发増香，而固态调味品主要讲究的是调味，因此这两种形态的调味品使用时是要掌握好先后顺序的，否则不耐高温的固态调味品过早入锅受到高温，不仅不会给菜品提味，反而受高温影响可能会产生有害物质。 解决方法：大多数液态调味料，要在锅中温度最高时施放，利用起挥发出的水汽给食材去异増香，比如酱油、白醋、料酒等;而固态调味料最好在菜品临出锅时施放，这样来发挥其作用，比如盐、味素和糖等。 炒菜和做饭关系到每一个家庭，家里炒菜炒的卫生、健康、美味，可以提升家庭的幸福感，也会让家人爱上吃饭，因此厨艺需要不断的摸索和学习，而做菜不好吃，还会影响身体健康的6个坏习惯，为了家人也一定要改。 |
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