阳春面的猪油怎么熬？

阳春面用到的猪油，我们叫熟猪油。“熟猪油”与“生猪油”是老说法，确实有区别，只是如今没多少人知道了。

猪油有生熟之分。这个生熟不是指的熬与不熬，没熬的猪油是生油，熬过的猪油是熟油。而是指的熬过的猪油。不错，熬过的猪油有生熟之分。

在传统的生活习惯里，家庭厨房用的主要是猪油，很少用到清油。清油就是植物油，过去叫清油。起码上世纪六十年代以前，植物油统称“清油”，家家用的是猪油。

家庭厨房的猪油就有两种：

生猪油和熟猪油，而且都是熬好的猪油。

生猪油大油罐装，熟猪油小油罐装；

生猪油用于炒菜，熟猪油用于调菜；

炒菜用油是先油后菜，叫做热油炒菜；

调菜用油是先菜后油，菜炒好再放油。

阳春面用到的猪油怎么熬。

第一步，猪板油，洗净切块。网油、肉油都行。只是当下都是几个月的小猪，很少网油，肉油也难剔出，板油好歹还有，尽管只有寸厚。要在过去，会遭人嘲笑，说你不会养猪，板油都薄的纸一样。

第二步，把油块放入炒锅，不用管它，一直烧到油出来，油块漂起，变黄成油渣。

第三步，捞出油渣。撒一把葱段油里，炸到焦黄关火，油凉装罐。

什么是熟猪油，什么是生猪油。

捞出油渣后，关火放凉装起来的猪油就是生猪油；捞起油渣，继续炸葱到焦黄再关火放凉装起来的猪油，就是熟猪油。

为什么这么简单一道放葱炸葱，就能区分熟肉、生油？

主要是油的性质决定的。熬过猪油的都知道，猪油熬出来，放凉以后，会有点腥味，不可以直接拌菜拌饭。譬如传统美食油拌饭，开锅饭，趁着腾腾热气，拌进猪油，那叫一个香！可是，如果拌进生猪油，也香，但是很腻，浓厚的油腻味让你吃不几口。熟猪油就不同了，只有香，油香加饭香，好吃停不住。

既然熟猪油就多一道炸葱，为什么不都这样处理成熟猪油？

过去家庭炒菜只有一种油，就是猪油。普通百姓家，又都是素菜为主，用到猪油炒菜，显着有油。就是说，能看到菜里的油，哪怕星星油花。再一个，关键在于味道。猪油炒蔬菜，菜里要有荤腥味，荤腥味重些才好，显着油多。所以，熬猪油就要多多保持荤腥味，要的就是猪油的腥味，炒到蔬菜里显荤腥。

为什么炒菜要用生猪油，调菜要用熟猪油？

一个字：“穷”，舍不得多放油。所以，炒菜不仅用生猪油，还舍不得热油爆锅，因为烧着起烟会有挥发，舍不得。都是炒到中间，蔬菜断生出水了，把炒出的水滗掉才给猪油，显得油多。再就是把菜炒好了，筷子挑一点熟猪油拌拌，也显得油汪汪的。如果炒菜前油爆锅，3倍的油量也不如最后这一拌。

如今说到这个，恐怕没谁相信。可是确实如此，你可以想想，一年到头没肉吃，炒个菜还能嫌油腥？巴不得油更腥才是。过过苦日子的就会知道这个，如今分享这里，也是提醒各位要珍惜如今的好日子，不要忘了过去。

最后的结论是，阳春面用熟猪油，熬熟猪油。

 

猪油是阳春面的灵魂，也是点睛之笔，但是很多人猪油熬不好，下面分享一下我家里的做法。

猪板油

1.买回来的猪板油，剁成小块将剁好的猪板油倒入锅内，加半碗冷水，大火开始熬~加冷水是为了防止猪板油突然遇热而焦糊

2.熬开了之后转小火，熬煮30-60分钟，不需要怎么搅拌，全程也不要盖锅盖哦！差不多熬到十多分钟的时候，锅里已经见不到水了，油会越来越多的~

3.熬好之后，滤掉锅里的残渣，倒入一个能耐高温的玻璃容器内保存，一定要小心，很烫！冻过之后的猪油，就变成白花花的啦~

熬猪油还有一个附属产品：油渣！这也是个好东西哦~ 炒青菜的时候放一点~ 非~常~香~

阳春面的做法

食材 龙须挂面、葱花、生抽、猪油、鸡精、白胡椒粉、芝麻油

做法

1.热水倒进锅里开火很快就会沸腾起来，放入挂面了，不用等水开。

2.趁煮面的时候调汤底：一勺生抽（15ml),一小勺猪油，适量鸡精、白胡椒粉、麻油，葱花。盐先不加，根据自己口味再看是否添加。

3.面汤开了，用面条把汤底冲开，面条熟了直接把面条夹进汤碗里就好了

---

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

 

桃妹来解答。

阳春面的猪油怎么熬？其实非常简单。如果桃妹敷衍的话，只需要一句话就解决了。买点板油切成块儿回来，下锅小火熬就完了呗。但是这种回答看似有用，实则完全不知该如何操作。是一种不负责任的回答。

所以桃妹就在这里说一种如何更好的熬制猪油的方法，这种方法出来的猪油非但不腻，而且还带有一种清香。只是做法相对复杂，细节较多，请大家仔细收看。

第1步，原料的选择。

• 首先明确一点，桃妹如果要猪油的话不会用板油，桃妹选择的是猪背膘。他和板油的区别是背膘含水量比较大，出油率低，但油脂相对清甜不腻。所以家用的话，我建议用背膘。

• 第二，需要搭配的材料有洋葱，姜片，白酒，花椒，小葱，半个苹果切片，以及一点点盐。苹果选择那种最差的小苹果即可。

• 买背膘的时候直接让老板帮你把皮去掉，然后切成麻将块大小即可。

第2步，熬制精制猪油。

• 背膘块拿回来后冷水下锅，加少许白酒焯水，一分钟捞出待用。

• 捞出用热水洗干净后，重新下锅。不需要放油。先用大火烧开，此时会出很多水。放入除小葱外所有配料。转小火，熬到焦黄。再放入小葱，继续熬到焦黄。

• 看到油炸变为金黄就可关火了，千万不要为了多出一点油而把猪油炸糊，那就前功尽弃了。油渣还可以用来炒菜做馅料都是很棒的。

• 等猪油不烫后，灌入干净无水的瓶子中，放冰箱内保存就可以了。加入酒以及盐的猪油不容易出哈喇味儿，保存时间更长。而苹果可以去腥增香增加回味。这是真正的秘籍。

另：猪油的升级版黄金猪油。

• 所谓黄金猪油，就是6成的猪油配4成的鸡油，一起炼制而成的，比单纯的猪油更香，颜色也更漂亮。

• 做法是可以买网上的精炼鸡油，等猪油练的差不多倒在一起，混合即可。但是这样成本太高。桃妹建议你去菜市场，卖鸡的地方，让老板给你留一点鸡油，一定要选择黄色的。价钱还便宜，买回来后和猪油一样操作，炼出油来就可以了。

阳春面拌面用的猪油，就是这样操作的其实这种猪油还有很多用途，比如做饼，比如做汤面，比如炒素菜都是可以的。比如猪油拌饭，就可以把刚烧好的饭，加上一勺猪油，放入酱油，再加入爆香的葱姜末，拌匀即可。绝对可以十里飘香，让人垂涎欲滴。

---

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。

 

我做面食20余年，分享下猪油熬制，熬制方法有两种：一种是水制，一种是干制，作为面条里的直接食用的因素，如何能让猪油香而不腻呢？为了让猪油香味即发得很香，我们采取干制熬油法，下面我来说说步骤和注意事项。

1.首先买回来的猪板油切小块后扔锅里

2.加入少许老姜片（辅助猪油的香味更浓郁）

3.加入几颗红花椒（也是辅助增香）

4.小火慢熬

5.熬到出微微的清烟后关火

6.用密漏打捞出油渣即可

注:练出香的猪油一定和猪有关，土猪，饲料猪，干水猪，香味都是不同的，真的美味的都是土货，所有原料本身很重要

 

猪板油搅成肉馅，放入锅中加入清水，葱姜，香料小火慢熬，熬制油渣金黄或者快消失时，关火，把料渣捞出晾凉即可

猪板油切丁切条切片都可以，热锅下猪板油，慢慢炒，炒出油下葱段一起熬！等猪板油逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄，关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中！这样熬出来的猪油做阳春面，葱油面都很不错

 

猪板油洗净切丁，入锅，加水持平，加入几片姜，持续加热翻炒，待水分蒸发完全，继续熬制到油丁为金黄色酥脆的状态，捞出晾凉即可

买到专门榨油的猪板油，切成小块，放到锅里翻炒，直至炒到发黄，把油渣捞出来，余下的就是猪油了，用容器剩起来，冷却就会成白色固体油。称之猪油，我们老家都是每年杀猪都会熬这种猪油。