创新锡纸烤 妙在辣汤料快来更新你的锡纸烤菜吧 每家烧烤店都有锡纸烤菜，不过很多店的锡纸烤菜品种非常雷同，不是锡纸烤金针菇、锡纸烤娃娃菜，就是锡纸烤各类小海鲜。今天给大家带来了4款新式的锡纸烤菜，马上试做一下吧！ 以前制作的锡纸烧烤都非常简单，口味多是体现食材的原汁原味。我们现在推出的锡纸烤菜都是香辣味的，用到的是自制的辣汤。 所以在介绍锡纸烤菜前，先给大家介绍一下自制辣汤的制作方法： 自制辣汤 做法 1.锅内放入牛油、熟菜子油、熟鸡油各2.5千克，色拉油4千克，烧至五成热时，放入内蒙古本地产干辣椒1.5千克，干红花椒、干青花椒各250克，中火煸炒10分钟，再放入郫县豆瓣酱1.5千克，剁碎的泡椒蓉1千克、干二荆条辣椒末500克，中火炒制20分钟，然后加入香料（八角、桂皮、白豆蔻、草果、砂仁、香叶各50克，丁香30克），浸泡2小时，最后加入冰糖250克、高度白酒100克翻炒均匀，离火倒入容器内，密封存放三天方可使用。2.取炒好的酱料加入提前熬好的骨头汤15千克大火烧开，改小火熬至香辣味浓郁，放入适量盐、鸡粉调和滋味即可。 炭烧红八爪 做法 1.新鲜八爪鱼300克洗净，切成长4厘米的粗条，快速焯水后捞出。2.锡纸盒内放入发好的粉丝50克垫底，再放入洗净的金针菇100克，将八爪鱼放在金针菇上，淋入辣汤250克烤制3分钟，撒入香菜、红椒圈各2克即可。 锡纸龙虾尾 做法 1.冰鲜小龙虾尾自然解冻，洗净后快速焯水，捞出。2.锡纸盒内放入圆葱丝150克垫底，再放入小龙虾尾巴，淋入辣汤250克烤制5分钟即可。 锡纸鱼子 做法 1.新鲜鱼子400克洗净，放入80℃的热水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克大火焯透，捞出控水。2.锡纸盒内放入鱼子，淋入辣汤250克烤制5分钟左右，撒入香菜段、红椒丝、葱丝各2克即可。 蛤肉香菇鸡蛋 做法 1.新鲜香菇50克切成小粒，加入蚝油、东古一品鲜各2克炒熟，取出放入锡纸盒内垫底。2.取农家土鸡蛋6个磕入锡纸盒内，然后撒入蛤蜊肉100克，先放入蒸箱内蒸3分钟，再上烤炉烤制2分钟左右，淋入豉油5克，撒入香葱花3克、红椒粒1克，最后浇入烧至八成热的色拉油5克即可。 |
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