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现在创业做生意的人越来越来，很多人创业多走上了餐饮的道路，“民以食为天”，不管时代再怎么变化，大家还是要吃饭的，所以餐饮行业依旧是很多人选择创业项目的热门，又因为餐饮的投资低，门槛不高，更加刺激了人们走进餐饮这一行。 但是，大家应该也发现了这样一个现象，那就是近些年虽然餐饮规模越来越大，但是餐饮店的存活率却是越来越低，很多餐饮店的生意越来越差，这是为什么呢? 很多餐饮店老板应对生意不好的办法就是裁员或者降价促销，希望通过减少成本或者降价优惠来吸引消费者入店消费，但是往往这样的举措并没有什么效用，店铺的生意依旧是越来越差，店铺的成本压力依旧压得餐饮店老板喘不过气来，那么，具体是什么原因导致餐饮店越来越难做了呢?  第一，开业前的愿景和开业后的现状存在着很大的差距 大家开餐饮店都是希望赚钱的，开始的时候，基本都是认为餐饮这行的钱很容易赚，每天两三千应该是手到擒来，没有什么难度的，然而实际情况是，一般开业三天之后，餐馆的生意就越来越差，有时甚至是几十、几百的营业额，这样的巨大落差很多人是承受不了的，我们都知道不管做什么生意，都有一个所谓的磨合期，餐饮这行的磨合期一般是三个月，试想一下，有多少餐饮店的老板能够苦熬三个月的时间，而且三个月后生意还不一定能好起来，所以很多的新餐饮店都选择了关门转让。 第二，产品的口味不适合当地消费者的口味 就举一个很简单的例子，广东的小吃产品很难被湖北消费者接受，为什么?因为广州的小吃产品口味较清淡，偏甜，不辣，而湖北的消费者喜欢吃辣、重油，口味很重，如果在湖北开一家广东口味的小吃店，是很难生存下去的。现在的实际情况是，随着互联网的发展，各种招商的信息都人们都看得到，于是，很多当地的人去其他地方找项目，但是找到的项目产品口味是不适应当地消费者的口味的，于是店铺过不了多久就倒闭了，这种失败的餐饮店很多。 第三，餐饮跟风严重，这对餐饮店是致命的伤害 很多餐饮人，看着别人做什么火就做什么，可到最后往往败于跟风，总想着把所有生意都垄断了，却不知，现在餐饮市场行业细分的很清楚，例如，你是一个顾客，你会在一家酸菜鱼店里点猪肚鸡吃吗?餐饮跟风对餐饮店的生存是致命的，餐饮店看什么火就加什么，不仅增加了自己店里的成本，而且使得自己店里的产品缺乏自己的特色，没有了特色菜，消费者自然记不住你，生意又怎么能好?而被跟风的餐饮店，因为模仿者很多，可能一条街有八九家同类的店铺，消费者选择增多，自己店铺的生意自然就少了，所以生意越做越难做。 第四，餐饮消费者的消费观念的变化 之前因为餐馆少，消费者来到餐馆是看着菜单来点菜，店里有什么他们就点什么，而现在的情况是，餐饮店很多，选择越来越多，往往是消费者想到吃什么，就在网络上搜索相应的餐馆就餐，这样，那些没有改变，不知道跟随时代潮流的门店(老店)就都关闭了。 第五，餐饮品牌店的兴起，消费者消费更多看中的不是口味，而是品牌知名度和就餐环境 咖啡与星巴克，服务与海底捞，这些品牌与特色的结合，是现在餐饮发展的主流。虽然同样是吃饭，但是现在消费者更看中的品牌，是知名度，所以各种网红店也兴起了，各种夫妻档或者装修不好的门店倒在了激烈的竞争中，所以门店的关店数量越来越多。 |
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