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很多餐饮人在开店的时候都会遇到这样的问题，餐饮人在开业前期对自己的店铺和产品充满自信，认为自己的餐饮店有无限可能，而餐饮店在开业前期生意确实很好，但是做着做着，生意每况愈下，印证了国人常说的老话“开店容易守店难”。  通常情况下，在一个普通的商圈里，餐饮店的存活率仅仅只有30%左右，这也就意味着有70% 餐饮人在开店后面临着生意不尽人意甚至闭店的情况。 既然餐饮行业这么难做，我们就不做了吗？当然不是，今天我们就来聊聊，开业一段时间的老店利润不尽人意时，如何轻松盘活。  适当提高客单价很多餐饮人都会发现，餐饮门店开业前期的生意非常好，每天门店的销售额爆发式增长，但是开了一年，两年后，店铺生意总体趋于平淡，这样的情况下不要急于拓展新顾客，可以先着手于老顾客。 适当提高客单价是很好地增加店铺利润的好办法，我们在这里说的提高客单价不是菜品涨价，而是通过两种效果显著的方式：  第一：推出多种套餐，招牌菜+凉拌小菜+饮品形式。 第二：推出引流产品，可自由选择性价比高，制作简单且美味的小菜作为引流产品。 吸引顾客有人会提出疑问，明明我的店产品美味可口，环境干净又卫生，服务又好，为什么店内就是生意平平。到这里会有很多人给出建议，做运营，推广之类的，却往往忽略了很关键的环节，那就是利用门店来吸引人。  一家不会吸引人的餐饮店相当于没有牌匾的小作坊，在门店推广上面，餐饮人要多花费心思。无论是为吸引新顾客还是老顾客，门口在设置灯箱或者宣传板时，都应及时更新。 因为很多消费者是不太熟悉店内的菜品或其他情况的，如果消费者真的很喜欢店内的招牌菜品或冷门菜品，却不清楚店内情况，对于餐饮店而言实在是得不偿失。  装修升级，必要时转做其他产品消费者为什么不来你的餐饮店，很有可能是因为你的餐饮店门头老旧毫无新意，店内装修过时，充斥着土气。 这种情况下，毫无疑问必须做出改变，餐饮人可根据现代流行元素对餐饮店进行装修的升级改造。 餐饮店开业后，发现生意平平，明明店铺位置不错，人流量很大，且周边餐饮店生意也很好，那么就真的是因为你的餐饮品类选择错误了。在这种情况下，尽管不被推荐，但是及时止损，更换其他产品往往会有更好的效果。  做餐饮并不是一件容易的事情，需要我们不断地思考与创新，跟上时代发展步伐才能够有更大的突破，开店容易，守店却难上加难， 一家餐饮店屹立数年之久，万万不可停滞不前，也不可断然放弃，发现问题，解决问题。 餐饮人，共勉！ |
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