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天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚100多万元，要知道很多同行一年的净利润好的也就20多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么呢？ 选址秘密：在大学宿舍去路，紧贴社区 这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学区附近，这里有什么门道吗？老板唐女土透露，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了虽然该大学近麻店也不少，但是由于我的位置更佳，所以光临的顾客也多。这是为何？ 首先，我选的位置紧邻大学的宿舍区，而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧，无暇注意我的门店，也不会光顾，反之放学了，时间不紧，晚上吃麻辣烫很正常，光顾小店的顾客就会很多。 其次，我的小店距离周边的两个社区也不远，步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假，一年有个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，我也要放假这一年少做3个月的生意，收益少不少呢？另外，我选择的杜区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而来，主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区，麻辣烫这种小吃，特点就是便宜、快捷，一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心，周边社区房租相对便宜，也符合流动人口、刚刚毕业大学生租赁需求。 第三，远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店近，顾客肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润反之顾客购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升。 店内秘密：卫生安全，提升翻台率 唐女士表示，店小不意味不讲究卫生，现在很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也暗，一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。首先，唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示而且她每天确实也要把小店收得干干净浄，让顾客看着就有食 其次，唐女土会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话，其目的就是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以唐女土也不介意对手了解这些商业机密。 另外，唐女士表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率．为此唐女土推出了个活动：打折优惠活动 凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是45分钟，如果顾客在45分钟内用完餐，她就给打85折，如果超过45分钟用完餐，那么顾客就要技照原价支付虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于唐女士摆放了沙漏反而让顾客觉得好玩，差不多有6成的顾客都是在45分钟内吃完，让唐女土的翻台率提升了409％。唐女土表示，麻辣烫的净利润率约50％。像底料20元／斤，约做150碗麻辣烫菜品因为受季节影响，价格浮动较大，但净利润可达到60％以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价10元的麻辣烫，她能赚差不多5元钱。 如果非要说利润组成的秘密，只能说我提供外卖服务，这是其他麻辣烫店没有的服务麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因，是因为麻辣烫多以顾客DY为主，无法标准化，所以无法开展外卖活动。针对这个难题唐女士则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准 化针对外卖服务，唐女土推出了标准化套餐。首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如1代表血豆腐、2代表粉丝，这样顾客点餐就有一个范围了，唐女土也好准备配料。 如果顾客要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，唐女土就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾另外，唐女土透露，自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费，但消费金额超过50元则免上门服务费，其实5元服务费个客单的利润额，现在我外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润也就提升了现在日均外卖量占到总业务量的309左右，算是唐女士盈利的一大利器吧 另外，唐女土开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空她都有自主支配权，广告也成为了她的一个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相关的合作一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右 经营的秘密：会员营销之外有高招 首先，会员营销。唐女土的会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1．5升的饮料如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受7折优惠如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优－另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠如比大的优惠力度，唐女土会不会赔钱呢？唐女士表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，我赚取的利润付出的要多很多，反之客不能持消费，我也没有什么提失。 其次，播放热门影片・唐女土透露，前面已经说过了，自己小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热门剧的机会不多，而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》，在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。 第三，联合做买卖。唐女土表示，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自己与周边的个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己的麻辣烫，自己可以给对方30％的毛利。对于唐女士而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。 第四，经营时间做文章。唐女土表示，自己的小店关门时间是在凌晨3点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍学校宿舍管理比较严格，一般10点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里12点多了，于是他们会偷愉溜出学校到店里消费另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好满足了这部分人的需求。干万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的30％左右 。 |
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