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传统的标准化服务手段受到广泛挑战，已不能适应饭店业日益激烈的竞争。个性化服务提供有针对性的服务内容和服务方式，满足消费者求新、求奇、求变的要求，凸现饭店经营的特色,展现出饭店的核心竞争力。个性化服务成为新时代饭店业竞争优势的核心武器，成为饭店业纵深发展的航标。 从产业结构和产品同质化的外部环境来看，认为大多餐厅结构不合理，饭店产品同质化情况严重，市场细分不充分，饭店处于低利润甚至亏本状态。 因此，中国饭店业求突破和发展的一个有利途径就是开发个性化、人性化服务产品，提高客人忠诚度。 实施主动型服务可以大大提高餐厅的销售额，服务员的服务由被动到主动，同时练就一身判断顾客消费水准和揣摩顾客心理的水平。主动型服务并不是要求服务员“看人下菜”，只是要求服务员在对顾客热情地前提下，也对自己餐厅又责任感，争取为餐厅多挣一块钱的努力。 主动型服务可以让服务员和企业管理者结合得更加紧密，其实企业管理的目的也就是让餐厅的每个部分都能够充分发挥自己的能动性。 虽然要求服务员对顾客要进行主动型服务，但前提条件是必须了解不同类型的顾客，否则只会适得其反。 这一类型的顾客一般表现为活泼好动、反应迅速、善于交际，但兴趣易变具有外倾性。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈，并很快与之熟悉并交上朋友，但这种友谊常常多变而不牢固；他们在点菜时往往过于匆忙，过后可能改变主意而退菜；他们喜欢尝鲜、尝新，但又很快厌倦；他们的想象力和联想力丰富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。 服务对策：服务员在可能的情况下，要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。 这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言；他们不够灵活，不善于转移注意力，喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销的影响，对各类菜肴喜欢细心比较，缓慢决定。 服务对策：领位服务时，应尽量安排他们坐在教委僻静的地方，点菜服务时，尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情，要把握好服务的“度”。 这一类型的顾客一般表现为热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；比较粗心，容易遗失所带物品。 服务对策：点菜服务时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万一出现矛盾应避其锋芒；在上菜、结帐时尽量迅速，就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。 这一类型的顾客一般沉默寡言，不善交际，对新环境、新事物难于适应；缺乏活力，情绪不够稳定；于是敏感多疑，言行谨小慎微，内心复杂，较少外露。 服务对策：领位时尽量安排僻静处，如果临时需调整座位，一定要讲清原因，以免引起他们的猜测与不满。服务时应注意尊重他们，服务语言要清楚明了，与他们谈话要恰到好处。在他们需要服务时，要热情相待。 总的来讲，也就是服务人员根据服务对象的潜在需要提供有针对性的服务，并对客人的各种个别的需要进行归类、整理与分析,推出符合不同客人个性要求的服务。 针对客人个性需要提供“特别关照”和“区别对待”的服务；这样既满足客人的个性化,又发挥企业和服务人员的个性特色。  我们将激发顾客消费的动机因素分为两类, 一类是“避免不满意”的因素, 称为保健因素； 另一类是“赢得满意”的因素, 称为魅力因素。 标准化的服务是必要因素,个性化服务是魅力因素。使客人享受到“专门为我提供的服务”, 产生被“优待、重视”的良好感觉, 达到满意。 |
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