辣炒小海鲜，口味香辣适中咸香味美，就着啤酒吃不够！

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生活在沿海的百姓，夏天肯定都离不开各色各样的小海鲜，比如：辣炒花甲、辣炒花螺、辣炒蛏子等等，它们都是餐桌上常见的美味，辣炒的烹饪方式，并不追求它们的“鲜味”，讲究的是香辣咸香，只有这样喝起啤酒来才会让人觉得过瘾！

小海鲜单独炒着吃，即使佐料放得再充分，但总觉得里头少了些滋味，其实海边的人从来都不会这样“蛮干”，炒的时候，至少混入两种带壳的贝类，这样炒出来的味道才会感觉稳妥一些，招待起客人来心里才会有底。

辣炒小海鲜，看似简单，其实它并不是随便加几样调味料就可以的满足，至少得懂得一样万能的方子吧，否则出锅后，肯定不受大家的待见，今天我们就将它贡献出来给大家，喜欢的朋友赶紧将它收藏起来吧，日后肯定会派上用场的。

食材配料：蚬子、小海螺、食用油、盐、干辣椒、葱、蒜蓉辣酱、大蒜、豆瓣酱、酱油、蚝油、啤酒、香菜、圆葱（洋葱）、鸡精、白糖。

制作过程：

首先，去市场上挑选些新鲜的蚬子，和小海螺回来，把它们清洗干净后，再放入冷水中静置1-2个小时，同时，加入少许的盐和几滴食用油，它们就会自动的把泥沙吐出来。

然后，把它们冷水下入锅中，同时，加入少许的盐进去，焯好后捞出备用，如果仍旧不放心泥沙，可以再将它们放入凉水中过一遍。

起锅烧油，油热后，先放入适量的干辣椒、蒜末、葱白，开小火炒出香味后，再加入少许的蒜蓉辣酱，和豆瓣酱，炒出红油后，再倒入少量的酱油和蚝油上色、提鲜，以上是辣炒小海鲜的传统方子，请大家务必收藏好哦！

酱汁翻炒至粘稠上色后，再将焯好的蚬子和小海螺，转大火爆炒，颠炒均匀后，再倒入半瓶的啤酒，同时，加入半碗的清水烧开。

然后，再加入少许的鸡精、白糖调口（不要再放盐，以上几种调味料中包含的咸味已经足够），转小火再烧5分钟，待汤汁剩余不多时，再淋入入适量的水淀粉，打上薄芡。

最后，再撒入适量的圆葱片、香菜段，转大火翻炒均匀即可出锅装盘，辣炒小海鲜制作完成，口味香辣适中，咸香味美，每滴汤都是浓缩出来的精华，有它在啤酒喝不够！

温馨提示：

文中分享的辣炒海鲜的方子，适合于炒花蛤、海螺、蛏子、蚬子等等。

海螺和蚬子务必保证处于鲜活状态，焯水的时间不宜过长，把它们烫至开口后，立即将它们捞出，否则肉质会收缩、变老。