【材料】 猪肘子....1000克 姜片姜未.20兖 猪肉皮....500克 料酒....25兖 清水.....750克 蒜泥....20兖 盐50克 香油....0.2克 味精.....0.2克 醋...0.5兖 葱段......50克 虾油.....5克 【做法】 1.
将肘子沒泡2小时.用刀刮净皮上的残毛和污垢.剔去骨后放入扬锅.加水、料酒煮至无血水时捞出.用净水冲净备用 2.
将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净.放入开水锅中.煮至六成熟 捞出.然后把猪肉皮切成7厘米长.3厘米宽的长方块备用 3.
把肘子放入一盆内.加入清水、猪肉皮、盐、段 、姜片上展蒸2 小时.把盆中的葱、姜、肉皮捡出.盆中放味精.并将肘子皮朝下放好.待
冷却后捞出 4.取一盘.将肘子顶刀切片.整齐的码入盘中即可.再取一小碗,放入姜末、蒜泥、香油、赌、虾油调匀.和肘子一起上桌蘸食. 【关键】 1.肘子去骨时.一定要保持完好的外形以免影响其美观 2。肉皮在处理时.一定要刮净肥油.如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油肪外溢 【风味特点】 水晶肘子是济南地方风味的传统菜济南郊区农户,家家养猪.食猪蔚然风气.经过历代厨师的精心钻研.逐步形成了具有独特风味的传
统名菜“锅烧肘子“冰糖肘子“水晶时子-合称“济南三肘 味不雷同.形色各异,即选用猪时肉为主料,配以芝麻酱、绿豆淀粉等.经
过多堪工序烹制此菜.晶莹透明.肘肉透烂.肥而不腻,清爽适口,最宜夏季食用。
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