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要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了，才能让汤清，做出的皮冻才透明，另外肉皮也要多，水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子炖至熟烂捞出，然后放入焯过水切成条的肉皮，继续小火炖了30分钟就很熟烂了，汤也很粘稠了，汤凉后非常有劲，我除了做水晶肘子，还做了水晶肉皮冻，都非常非常劲道。用刀切皮冻和刀沾到一起，都有拔不出来刀的感觉。 做出劲道的水晶肘子和皮冻还要有好的蘸料，才算好吃啦，这不我就正好用上刚刚得到的海天添丁甜醋和零添加头道酱油再滴上几滴香油，一碟味道醇厚的三合油用来做蘸料又给我的肘花增色不少。
水晶肘花材料：去骨肘子1200g，肉皮800g，海天添丁甜醋，海天零添加头道酱油，香油，葱，姜，花椒，大料，香叶，盐。 水晶肘花的做法 1.肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。
2.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的（因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮），其余都切成细条。 3.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出。 4.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火。
5.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。 6.调三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺海天零添加头道酱油1勺香油数滴调匀。 7.将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低...[更多] |
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