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凉拌菜有个特点，味道清爽香辣开胃，虽说夏天天气炎热，人们总是容易上火，夏天最需要的就是多吃一些能够清热下火和解暑，味道清淡的菜式，但这一类菜式却难以起到开胃的作用，这时就需要一道能够促进食欲的凉拌菜了！  既然说到凉拌菜，就不得不提凉菜中的一个豆制品：干豆腐，这里提到了干豆腐别名也叫千张，形态与口感不同于豆腐皮，豆腐皮是煮豆浆时煮开后否在表面的皮膜制作而成，而干豆腐是类似普通白豆腐的制作，形态薄但却很有嚼劲，而且经过久煮还不烂，以东北地区尤为出名，小至大街小巷烧烤店，大至参观大饭店，都有关于干豆腐的制作好菜！  虽然说豆腐类食材算不上什么高级食品，但是作为常见食材，每个地方却都有不一样的做法，比如本期介绍的辣煮干豆腐，利用干豆腐的吸水吸油性，制作出一盘麻辣又过瘾的凉拌菜，大热天，这样吃干豆腐过瘾，口感爽脆，香辣开胃，比炒的好吃，对于手残党都能轻松做出，感兴趣的朋友不妨收藏。  » 菜谱材料 « 干豆腐2张，干红椒1个，葱姜蒜适量，酱油几滴，白糖一点点，豆瓣酱1勺，香辣火锅料1勺 » 烹饪时间 « 食材准备约10分钟，烹调时长约10分钟 » 烹饪过程 « 1｜首先处理配料，干辣椒切段，葱切成葱花，生姜以及蒜头切成碎末。 2｜把干豆腐洗干净后，解重叠两至四层，切成大约一厘米宽的长条状成为干豆腐丝，然后丢进热水中焯水三分钟左右，捞起沥干水分备用  3｜热锅凉油，把葱花，姜蒜末以及干辣椒丢进锅中爆香。 4｜然后加入一勺豆瓣酱，一勺香辣火锅底，与锅内配料一起快速翻炒出红油。 5｜加入两碗开水，倒进锅中大火烧开，加入少量白砂糖，主要作用是提鲜味，一点点就好，不要吃出有甜味。  6｜把焯过水的干豆腐丝倒进锅中，加入几滴酱油，中小火烹煮5分钟收汁，收汁到只剩下少量汤水即可关火，豆瓣酱和火锅底都是带咸味的调料，出锅前尝试咸淡，再决定需不需要加盐。 7｜装盘上桌前撒点葱花，搅拌均匀即可开吃。  » 贴士与技巧 « 第1点：干豆腐丝一定要先焯水，不仅能让干豆腐丝焯熟，后面烹煮不用煮太久。 第2点：根据个人口味，看需不需要添加食用盐，因为豆瓣酱火锅底料都是咸的，制作菜式宁愿味道淡一点，也不要咸过头，菜式咸过头无法补救。  |
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