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从陈香型铁观音正式登陆市场以来，便开始了与清香型、浓香型铁观音“三分天下”的格局，通常我们称它为“老铁”。 那么，陈香型铁观音，到底是一个怎样的概念？面对市面上纷繁复杂的老铁产品，到底怎样的陈香型铁观音才算得上优质？ 想必茶友们对此还是会有些疑惑，今天，我们就来说说这些关于“老铁”的问题！ 什么是“老铁”？ 老铁，也就是“陈香型铁观音”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。 国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。 实际上，很早以前就有品饮“老铁”的传统了。以前在福建的民间，缺医少药，家里有人中暑脑热、肚胀腹泻，都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。可以说，饮用老铁来满足人的保健需求，在很早以前就是一种本地的民间偏方和民间智慧。 不同于清香型铁观音的鲜爽和浓香型铁观音的醇和，老铁有其独特的醇厚。 如何鉴别老铁优劣？ ①看干茶 优质的老铁，干茶条索紧结、整碎度均匀，很洁净，颜色是自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。 而有些鱼目混珠的次品干茶，很多颜色花杂，暗沉，茶条松泡或是茶梗、黄片过多。 ②闻香气 好的老铁香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满，高扬悠长。 有些鱼目混珠的次品香气不协调，或是比较低沉，甚至有异味杂味。 ③看汤色 一般来说，随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成深红色了，优质的老铁汤色是深红而清澈的。 ④尝滋味 好的老铁入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。 不好的老铁，汤感不够顺滑，滋味过于苦涩刺激或是过于寡淡茶气弱。 ⑤看叶底 好的老铁叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。而有些鱼目混珠的次品叶底稀软或是炭化，缺乏弹性，失去活力。
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