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听说以前在福建的民间，家里有人中暑脑热、肚胀腹泻，都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。有一种民间治病的偏方，就叫做老铁。 我们来客观看待这个“偏方”，收集了多方资料，从知网上阅览许多文献后，说陈年铁观音有治病的效果不无道理。 清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”安溪产茶逾千年，自古以来茶农就有存老茶当药的做法。可以说，饮用陈年老茶，在很早以前就是一种民间偏方和民间智慧。 今天，杯小茶就要给大家推荐一款朴实无华的“老铁”，杯小茶有时候也把它当“药”来喝，希望它能助大家安然过夏。产品很实在，2011年陈年特级铁观音，1斤装只要158元，性价比高。 什么是“老铁”？ 它叫 “陈香型铁观音”，也叫“陈年铁观音”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。在今年4月新出的国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 那么老铁是不是跟传说中一样那么具有神药的魅力呢？ 学过茶叶生物化学的杯小茶知道，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。 日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。 相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人，可以选择喝老茶。 但是老茶也并非神奇之至。茶叶并不归属在药材里面，只是健康饮品，多吃多喝有益健康。陈年铁观音也是老茶啊，老茶基本有的功效都具备，比如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等。 以前茶农喝老茶时，经常加入盐巴、蜂蜜、麦芽、神粬、陈皮、菊花、红枣、生姜等，现在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不仅好喝，还有一定的养生、保健功效，大家不妨试试。 一款实在的老铁怎么选？ 总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。 说到陈年铁观音的质量，离不开原料、工艺与储存这三道关口。 原料是陈茶的基础。杯小茶常听业界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾，只有好茶存放经年才会变成老好茶。“确实，茶叶本身的底子就是第一道关口。 紧接着是工艺。传统工艺的铁观音更有利于陈化转化为陈年铁观音。传统工艺的铁观音，绿叶红镶边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁观音，多是采用现在市场上流行的轻发酵、清香化，更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法，其实对于后期的转化是不利的。 第三个关口，保存。存茶必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常温条件下储存。存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿；还要每隔一段时间进行一次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化。现在有人还把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。 陈年铁观音，难遇。大概会有以下三种情形：一是茶农家特地留下当老茶饮用的。二是被遗忘在角落里，储存条件好，久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陈茶产品。这三种情形，只有第三种能够有一定的量能够供消费者品饮。所以，遇上陈年铁观音，难；遇上上好的陈年铁观音，更难！ 物以稀为贵！跟字画、宝石等艺术品以及普洱茶一样，陈年铁观音同样具备珍稀性。 新茶年年有，而老茶是时空的遗留之物，是大自然赐予的岁月陈酿，有年份的老茶数量有限，而且是越来越少，可遇不可求。毫无疑问，老茶因稀少而无价，越老越少，越少就越值钱。 或许许多茶友也跟杯小茶一样有疑虑：老茶的水很深！ 时常试到一些茶样，用浓浓的焦糊味冒充老茶。更是听说有人把劣质新茶或者变质老茶重火烘焙。 杯小茶教大家几个小招防身，可以初步辨认陈年铁观音： ① 看干茶 优质的陈年铁观音，颜色呈自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成疏松颗粒状。 ② 闻香气 优质陈年铁观音香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满。绝对不是霉味、焦糊味、炒糖味。 ③ 看汤色 与普洱茶、白茶一样，铁观音也会随着年份的延长，颜色从橙黄向深红色转变。 ④ 尝滋味 优质陈年铁观音入口顺滑，滋味饱满，苦涩味低。而且，有“音韵”。 ⑤ 看叶底 优质陈年铁观音叶底呈黄褐色，柔软有弹性。绝非碳化、焦化，如果在掌心握信时很扎手，则应警惕。 说实话，要准确辨别真假陈年铁观音并非易事。来源可靠的陈年铁观音更是少之又少。今天推荐的陈年铁观音，实则不易遇上。其为知名厂家生产，原料看得见、时间看得见，让人放心。 那如何冲泡陈年铁观音呢？ 其实不难，跟我们前面介绍过的陈年普洱茶、老白茶类似。冲泡陈年铁观音可以用盖碗、飘逸杯冲泡，也可以用壶来煮，各有千秋。用盖碗冲泡，更能突出陈年铁观音的色香味形韵；用飘逸杯冲泡，更方便快捷，适合办公室白领；用壶来煮，味更浓，韵更长。 好啦，今天的陈年铁观音的内容就讲到这里啦~ 百闻不如一见，一见不如一喝，只听过，没喝过陈年铁观音的茶友，赶紧购买一份尝尝吧！本期推荐的陈年铁观音，由2011年陈化至今，品质有保障，陈化时间与陈化品质有目共睹，杯小茶自己也平常喝喝的。 2011年陈年特级铁观音 1斤装大份量，限时特惠158元 喝老铁，安然度夏 ▽ |
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