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百年老卤店绝密配方！学会了不用再去卤肉店了！  食材： 鸡爪,花椒,八角,小茴香,桂皮,老抽,白糖,姜,料酒,白酒,十三香,香叶,生抽。 做法： 1、去除鸡爪的指甲、姜切成片。 2、倒入清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,焯水5分钟,捞出。 3、锅中入油,下入姜片煸炒数秒后,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,加一勺盐、半白糖、适量生抽、老抽,淋入料酒。 4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。  食材： 藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水。 做法： 1、肉洗净切块,藕去皮切厚片,熟鸡蛋剥壳,干辣椒剪段,葱、姜切片。 2、砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将辣椒、葱、姜块放进去。 3、再放入海带结、熟鸡蛋,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎备用。 4、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮。 5、用筷子扎一下肉,若可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味。 6、煮到藕呈紫红色,关火;直到变凉后,即可食用。  食材： 牛肉,酱油,葱,菱,八角,花椒,桂皮,料酒,香叶,草果,肉桂,茴香,白芷。 做法： 1、牛肉冼净,下锅煮开后继续煮5分钟左右,去除血水。 2、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。 3、将所有香料,葱、菱、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。 4、倒入清水,水量要没过牛肉。 5、大火烧开倒入老抽,中小火炖约价个半小时,加入盐再炖半个小时。 6、牛肉自然凉透再捞出,先放入冰箱冷藏室一段时间。  食材： 三黄鸡,五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,草果,香叶,茴香籽,细香葱。 做法： 1、将鸡去內脏洗净、五花肉洗净备用。 2、准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1,花椒1小勺,冰糖7至8颗。 3、把姜切片,细香葱挽成节。将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒人锅中。加入6大勺酱油。 4、加入足量的水,煮开后,转小火炖煮至价半小时。  食材： 猪肝,料酒,八角,菱,水,盐,辣酱。 做法： 1、将带血猪肝放迸清水浸泡,待淤血散尽。 2、放进沸水里,要20分钟,尽量让於血,都能排出。 3、等有大量浮沫时将猪肝捞出。待猪肝晾凉,同时锅里注入清水。 4、将辅料切配好。将猪肝、八角、姜、料酒、水、食盐放入锅里。 5、大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,晾凉,切片。 6、将辣酱,醋、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱。  食材： 乳鸽,姜,八角,桂皮,料酒,老抽,小葱,卤水,香叶,草果,茴香籽。 做法： 1、鸽子洗净,焯姜葱料酒水,再次过凉水备用。 2、卤料,很多香料,在市场的杂货店配的,有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等,加水煮10分钟入味,有老卤水的话加入再次煮开。 3、把焯过水的鸽子放人锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却,捞起鸽子,切块即可。  食材: 鸡蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香。做法： 1、鸡蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。 2、所有调味料放入锅中。 3、放入剥壳的鸡蛋,加水至没过鸡蛋,慢炖4～5个小时,入味即可。  食材： 鸡蛋,香干,生抽,浓汤宝。 做法: 1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。 2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。 3、豆干表面滑刀。 4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。 5、锅上火,水开后改小火炖上小时。 |
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