盛夏的时候，天气一天比一天炎热，在炎热的夏天，人们总是喜欢吃一些凉拌菜。鲜香美味的凉拌菜开胃又下饭，说到凉拌菜，我们夏天最常吃的，除了凉拌黄瓜和西红柿之外，凉拌腐竹也是非常美味的。腐竹香软好吃又比较筋道，不仅口感好，入味也比较快。而且腐竹的价格也很便宜，所以夏天很多人都喜欢吃腐竹，无论是凉拌还是炒着吃都是非常美味的。
腐竹其实也算是一种豆制品，里面富含大量的蛋白质，还有一些胶状物质，腐竹也被人们称之为天然的“黄体酮”。女性朋友多吃一些腐竹，还能美容养颜呢！因为我们平时在市场上买回来的腐竹都是风干的，非常坚硬，吃之前一定要先把它泡发了，口感才会比较美味。
通常人们都是把腐竹揪成小段，然后放在盘子里面直接加清水浸泡。可是用清水浸泡要花费掉很长时间才能把腐竹完全泡发，也有人为了快速发腐竹泡发，会直接把腐竹放入滚烫的热水中去煮，却不知道在热水中煮腐竹，很容易把腐竹煮至软烂，而且里面还有夹生的情况。
腐竹直接加水泡是错误的，可惜好多人不懂，大厨教你一招快速泡发！浸泡腐竹不能用热水，更不能用凉水，正确的方法应该是用温水浸泡。尽管是用温水去浸泡腐竹，也不是直接加水泡就完事了，首先我们要把腐竹掰成小段放在盆子里面，在盆中添加适量的温水，把腐竹完全淹没就可以。
然后在盆子里面添加少量的白醋，3~5滴就可以，再加入少量的食用盐，增加腐竹的筋性，这样腐竹就不容易被泡烂了。而且白醋可以锁住腐竹的营养物质不流失，还可以加速泡发。让腐竹泡过之后变得更加嫩滑爽口，吃起来更香软。浸泡一个小时左右，控干水分切成小段，加入提前调好的料汁拌一拌，放入香菜，葱花，搅拌均匀即可食用。
