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深沁托豪愫，努力处春华。 如果说，一个地方的文化和生活习惯与美食息息相关的话，那么，潮州一定还有许多美中不足……。 这是一座美丽静谧儒雅的古城，广东省的最东端，东邻福建，濒临南海，136公里的海岸线，中国南海最具天然的优质良港，“潮文化”的发祥地，我国最著名的侨乡之一，旅居海外世界各地的潮籍华人和港澳台同胞超过360万，素有“岭海名邦”之美誉，“海丝文化重镇”“潮人精神家园”，“国家历史文化名城”，“中国优秀旅游城市”，“中国瓷都”，“潮州菜之乡”，“中国工艺美术之都”，“中国食品第一名镇”“中国盐焗鸡之乡”。2019年，潮州再次摘下广东『中国食品名城』贵冠。这个人均GPD四万，地处中国沿海经济带中间的特色精品城市，近年来，政府把推动食品产业高质量发展作为与旅游美食，协同成为地方重点第一产业支柱的同时。引进了世界500强的新加坡益海嘉里，百亿级重大食品产业项目，建设了省级食品重点实验室，基础扎实，特色优秀，名扬四海的潮州传统美食，通过技术整合创新，产业化、商品化成为潮州重要的产业主樑。  【潮州菜+功夫茶=产业化】 潮州文化宗师，唐代大文豪韩愈曾发出“其馀数十种，莫不可叹惊”的感慨，“潮州菜、潮州小食、潮州凉果、潮州卤味”因用料丰富，制作精妙，美味清雅，而闻名遐迩，享誉天下，这里有千年的凉果生产历史，九百年的茶叶栽培加工史与六百年的国际贸易通商史，其中凤凰单枞茶自古就是朝廷贡品和外交国礼，潮州饶平海湾深水网箱养殖产业化和远洋捕捞，被誉为“海上牧场”。潮州市委、市政府对食品产业创新与弘扬发展高度重视，加上民营企业与潮州民风精益求精，勤能补拙的天性，使潮州拥有多个国家、省级食品检验检测中心，门类齐全的食品工程技术研究中心与博士后工作站，十多家食品高新科技企业和高校联合科研机构，食品与软包装研究所。广东康辉集团和佳宝集团的华南农业大学博士后工作站，国内首家产业化共享平台，推动凉果产业集群共同进步，实施传统广式凉果废弃物综合利用关键技术产业化，三年实现销售收入6.9亿元。广东省的岭南特色食品与食品科学技术创新60％在潮州。  【合掌+合力+合作=产业集群】 被誉为中国第一食品名镇的潮州市庵埠，从几百年的传统食品加工，一步一个脚印发展成为食品产业链，带动地方食品印刷包装，食品机械，包装机械，包装材料到工人智能销售系统产业化，形成规模集群，印证了如何凝聚区域力量，合力产业升级的魔术式发展过程。潮州市委、市政府自上世纪90年代初就用心良苦，高度重视！从成立庵埠食品行业协会入手，到建立潮安食品行业协会，再发力组建『潮州市食品行业协会』的循序渐进，戮力同心，包容性的支持全市食品产业规范化，集群化发展，政府花费大量精力、财力、物力与全市千家食品企业凝聚共识，做强规模优势更高、更好产业行业协会，让大家抱团发展，彻底改变了食品传统企业小而散局面，围绕特色整合资源，引进新技术，针对新业态，新营销模式，促进产业集群，产品升级换代，建立以休闲食品、肉食制品、高端特色食品，凤凰特种茶叶四大特色基地，通过行业协会“团结正修德润，发展共享效益”愿景为宗旨，提升产品结构，由原来以凉果、酱菜、肉脯，三级混合茶叶，发展到奶粉、豆奶粉、糖果、保健食品、海产品、膨化食品、肉制品、潮式卤味、潮式快餐方便食品、功能化药食同源膳食产品，26类2680个品种，畅销全国和全球103个国家地区，又其是近年来“潮州传统特色”食品产业化，高端快餐方便化，创造了较好的经济和社会效益。2018年，在潮州市委市政府高瞻远足的部署下，由市委常委张传胜常务副市长专项领导小组的努力下，潮州市食品行业协会，协同全市千家品牌食品、广东老字号、岭南特色食品与餐饮企业展开了『中国食品名城、名牌、名品』冲刺战略工程，于2018年底，通过国家专家评审，荣获广东『中国食品名城』荣誉称号，使古老的潮州多了一张香薰的城市名片。  【品质+诚信=拓扑海外市场】 中国众多名食名菜系中，潮州名菜，脱颖而出，一支独秀，成为誉满天下，名贵膳食的象征，深受海内外和全球美食传颂耀扬。 潮州食品产业，以“产业化，品牌化，走出去”为抓手，大胆整合全球优势资源，初步实现潮州食品产业国际化布局和全产业链经营，一大批优质食品品牌和技术输出国外抢占国际市场，通过海外华人华侨合资，合作和技术输出，设立海外工厂和营销平台。目前“潮州糖果”出口市场占有量占广东省36％，拥现了广东创辉、百盛、笑咪咪、泰茂、新乐、汕泰等出口型品质糖果企业，以年20％增长态势，成为每届广交会，国际采购商必寻品牌，著名国际知名零食品牌『优之良品』40％的产品由潮州食企OEM代工。 潮州凤凰单枞茶和潮州功夫茶冲泡艺术，以成为国际茶饮大雅人士，热搜追捧的名贵珍品，更成为当今国际奢悦消费时尚。著名的潮盛牌橄榄菜，江东/高堂菜脯为代表的潮州酱菜，以成为世界中式菜系不可缺少的名点。老字号“兴铭园陈年老香黄”，成了旅居海外华侨必备的馈赠佳品，广东老字号“佳宝九制陈皮”、“宏泰记蜜饯”、“康辉潮州卤味”，潮州非物质文化遗产“扬航腐乳饼”一直已来，都作为海外六千万潮籍乡亲记忆家乡味道和心目中手信的情结礼物。 食品生产说到底是“良心”产业，擅长经商闻名的潮州人深知诚信的重要，潮州政府高度重视食品行业诚信建设，鼓励建立（IMS）诚信体系，诚信已经成为潮州食品产业的生存源泉和营销法宝。 【品牌+故事=潮州美食文化】 人们每天都用味道传递情感，勾勒生活的轮廓，食品亦非停留于果腹之间，其中匠心与智造，超越食物本身之意境。潮州食品匠人们执着认为:做食品是一件传承故事和记忆味道的事儿，文化的翻译器，坚守的不只是风格更是品质。我们走访了潮州食品行业协会部分知名食品企业，其中;老字号佳宝集团（酸枣膏、九制陈皮）、康辉集团（潮式卤味）、广东笑咪咪（立爽润喉糖）、无穷食品（内制品、蛋制品）、广东展翠（糖果、饼干、老香黄植物饮品）、享盛维嘉（婴童膳食补充素）、雅士利国际（奶粉）、真美（肉制品）、威士雅（保健品）、广东济公（喉宝、佛手香黄）、广东创辉（糖朝世家）、广东佳业（凉果蜜饯）、泰茂（泰星杯奇趣之旅）、潮盛（酱腌菜）、汕泰（糖果）、庆安堂（一品街维C系列）、新乐（都市牧场）、双雄（蔬菜、水产制品）、杜氏（第一盐焗鸡）、宏泰记的（凉果蜜饯）、广东百盛（维C软糖）、天池茶业（凤凰单枞茶）、凤宝山（固体饮料）、佳达（饮品）、鑫佳高端茶业（人参、燕窝）、元兴（大米）、臻一（坚果）等。 我们还深度探访了『扬航国际食品』10万级无菌AI智能创新工厂，见证如何把传承几百年的潮州牛肉丸、鱼丸、深海虾、小龙虾通过创新改良，技术研发，让芳菲海内外“潮州牛肉丸”“鱼丸粿条”“砂锅小龙虾粥”回归潮州食膳特点，原汁原味且商品化地进入高端方便食品行列之中，鲜活汤汁，通过流通渠道，走进城市上尚百姓商超。实地见证了，广东老字号『庄园春』腊味、肉脯、肉纸、肉丸、烤雪鱼片，如何遵循传统古法炮制，创新烘焙技术与AI智能真空保鲜包装的全过程，作为“中华老字号”传承创新掌门人，庄明辉先生和他儿子资深的食品工程师庄集美先生，向我们演绎传统制作工艺的全过程，深叹潮州传统食品如雅与真雕细作，匠心精神，更印证了名扬四海，高端象征的潮州美食，当之无愧理由。我们醉心欣赏这班痴迷于制造精品、尚品食物的潮派巨匠们，他们抱团发展，视品牌如生命，视产品如孩子，亲力亲为创建自己的企业文化。 潮州市食品行业协会从成立之初，倾刻思忖如何将前人守护的精粹，从宏观至微观，传承与创新，智造与质造，演绎成全新的潮州舌尖文化。多年来，郭卓钊会长带领协会的同仁们，坚持用向尚的初心，向善的情怀，向上的挚诚，满满承载于每一件潮州出品心肝食物中……。 他们坚信:合掌成拳，合力成事，合作成业。除了食品，协会积极消化世界最先进的食品精华，着力创新、研发、质造与提升，通过整合，创造更多能够促进食欲与购买欲望的产品味觉和视觉空间、精准定位人性化的包装审美需求，努力打造『中国食品名城、名牌、名品』共公营销平台，通过实施“三品”战略三年行动计划，拟规划建设食品特色产业园区，以“中国食品名城”命名的食品专业交易市场，填补了南粤东部、福建南部，江西赣南地区没有大型专业食品交易市场及物流市场的空白。此外，他们还举办“潮州食品文化节暨高端论坛”，主动抱团参加国际国内有影响力食品展览，依托潮州食品优势，深挖资源，彰显特色，招商引资，拓展产业链条，全力以赴推动潮州食品产业高质量发展，擦亮『中国食品名城』金字招牌。 本文作者：夏国梁 郭日华，来源于中国食品报网 |
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