土豆丝怎么做才好吃?只需掌握这几个技巧，绝对让你分分钟变大厨

大家好，今天给大家分享一道酸辣土豆丝的做法，土豆是我们经常吃到的食物，做法也是多种多样的，就以炒土豆丝为例看似简单，但是想要炒的色香味俱全，却不容易，有人说，炒土豆丝还不简单，土豆切成丝，然后放锅里炒，放点咸盐，放点醋 ，炒熟了不就可以了，那你就大错特错了。首先是食材的选择，其次是切丝的讲究，另外是先放醋，还是后放醋，食盐什么时候放，这些都是有讲究的，每一步的操作错误，都会影响炒出来的效果，那么话不多说，直接上干货，给大家分享技巧和方法。

食材准备：

土豆，白醋，干辣椒，蒜，盐，香菜

烹饪方法：

1.食材的选择，土豆要挑选黄瓤的，黄瓤土豆水分充足，脆嫩，适合烹炒。不要选白瓤的土豆，水分少质地硬，只适合炖煮，所以第一步选材上就选错了，那后面的操作在怎么弄也做不出好吃的土豆丝。

2.土豆丝在下锅炒的时候，如果土豆丝粗细不均匀，那么受热不同，所以成熟度就不同，土豆丝的标准最好就是火柴棍粗细，太细容易粘锅，切均匀就可以，切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就容易变色。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以，不然炒的时候就会粘锅 。

3.炒土豆丝之前需要先焯下水，大概20秒左右就可以了，如果土豆丝切的粗，就多焯一会，但千万别煮过了，不然就炒不出清脆的口感了

4.起锅烧油，油热放入大蒜和干辣椒翻炒爆香

5.要想炒出清脆爽口的土豆丝，必须得用大火，猛火快速翻炒，翻炒时需要加入两次醋，第一次是土豆丝刚下锅时翻炒就放入醋，目的是让土豆丝清脆还能入味。第二次是土豆丝马上要出锅时，沿锅边淋入适量醋，散发出香味，目的是给菜品增香

6.还有一个最最关键点，就是食盐一定要后放，因为放早了土豆丝就会发软，影响口感。临出锅前加入适量盐，在加入点香菜，然后翻炒均匀出锅装盘即可。

总结：土豆要选黄瓤的，切丝要均匀，多过几遍水，水清为标准。土豆丝要焯水20秒左右，放两次醋，土豆丝入锅即加醋，出锅前在加一次醋，食盐要在出锅之前放。