炒土豆丝要先焯水还是直接炒？大厨教你一招，保管香辣脆爽超下饭
土豆是一种比较常见的蔬菜，其营养价值高，同时做法多样，像平时最简单的炒土豆丝，还有很多人都爱吃的炸薯条等等，都有土豆的身影，土豆是一种比较耐吃并且容易饱腹的食物，而且还能促进人体肠胃吸收消化，还有助于帮助带走人体体内的一些油脂和垃圾，同时也具有一定的通便排毒作用等，那么纠结的问题来了，炒土豆丝时，要先焯水好呢？还是直接就炒呢？
平时我去饭店点菜的时候，必点的就是炒土豆丝，吃起来香辣过瘾，脆爽可口的，看着大厨们抄起锅勺，在火炉上翻炒着土豆丝，实在是感觉很厉害，其实大厨们在做土豆丝的时候，既不会先去焯水，也不会直接就把土豆丝拿去抄，直接抄谁的话，土豆丝又比较细软，很容易就焯熟了，这样土豆丝就变得软软糯糯，不脆嫩了，直接去炒，土豆丝富含淀粉，吃起来比较涩，所以两种做法很多人都会做错，接下里跟着大厨用正确的做法，做一道香辣脆爽的土豆丝吧。
首先土豆削皮洗干净，切成细丝，然后用清水多洗两遍，土豆内含淀粉较多，如果直接暴露在外，土豆自然就会发黑，这样炒出来的土豆丝也是黑色的，然后再把土豆丝放入食盐和醋添加的水里，让土豆丝浸泡上十分钟左右，食盐和醋可以让土豆丝的口感更加脆爽。大厨一般不会去焯水，所以省去这一步直接上锅炒，爆炒的过程中要时刻翻炒，这样可以让土豆丝熟的更加均匀，最后加入食盐和少许清水，翻炒几下就可以出锅了。
土豆丝不用焯水，也不能直接下锅就炒，按照这个正确的炒土豆丝的做法，土豆吃起来脆脆的，香辣过瘾，超级下饭。
