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炒花蛤是否要焯水？教你掌握这几个方法，鲜嫩无沙，还不腥 花蛤又被称花甲，北方大多数人都叫蛤蜊，是一种肉质十分鲜美的海鲜，深受普通老百姓的喜爱，因为在大家印象中海鲜的价格是非常昂贵的，而花蛤则不一样，它属于海鲜中不仅好吃而且便宜的食材，所以在寻常老百姓家也能够随意看到，可以称之为“平民海鲜”一点都不为过。  花蛤的做法也多种多样，可以爆炒，烧烤，煮海鲜面等等，而且在制作的时候还不需要放太多的调味品，越是简单越能够吃出花蛤鲜美的味道，肉嫩多汁，好吃到停不下来，在饭店是属于经常点的菜之一，尤其是夏天十分适合在夜市中摆摊，吃着烧烤在搭配点花蛤简直太美味，用来当下酒菜也非常惬意了。  但是大家在制作花蛤的时候却发现炒出来总是嘴里感觉有点牙碜，而且肉质显老，其实这是你没有掌握好精髓，炒花蛤其实很简单，但是也要注意掌握好技巧和方法，很多人就是因为没有注意到这些细节才会做出又腥又难吃的花蛤，那么小编今天就交给大家一下炒花蛤的小窍门，鲜嫩无沙，还不腥，喜欢的朋友赶快来学习吧。 炒花哈 食材：花蛤、蒜、生姜、葱、小米椒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油、盐和油。 步骤：  1.首先我们将买回来的花蛤进行冲洗干净，然后放入盆中，加入一勺食用盐，适量的白酒，适量白米醋，最后在滴入几滴香油，戴上一次性手套将其搅拌均匀，放置在一旁静置1个小时左右。   2.这样就能够将沙子全部顺利吐出，而且还能够让炒出来的花蛤没有腥味，口感好，静置好之后我们要在将其清洗几遍，冲洗一下吐出来的沙子，沥干水分备用。  3.在花蛤静置期间我们可以将蒜拍碎切末，生姜切末，葱切段，小米椒切圈备好，然后起锅，锅中加入食用油，将油烧热之后我们放入姜蒜末，和小米椒放入翻炒，等到爆出香味之后我们在加入一勺豆瓣酱翻炒将其化开炒匀，看到红油之后，我们倒入花蛤，开大火快速翻炒。  4.翻炒均匀之后我们在将锅中加入清水，放入少量白糖进行提鲜，同时加入食用盐调味，翻炒均匀在加入蚝油、生抽和酱油，少量胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖焖煮大概1分钟时间，最后开锅翻炒至将所有的调味品全部化开，看到汤汁明显减少后我们在加入水淀粉勾芡，放入葱段翻炒均匀就可以出锅了。  其实小编最后想说很多人在炒花蛤的时候都不知道是否需要焯水，小编在这里明确的告诉大家，不需要，因为大多数人花蛤焯水的目的就是让吐出泥沙，但是焯水的方式吐的并不彻底，而且还很容易造成营养的流失，香味也会大大减少，所以我们要想让花蛤吐沙，一定要掌握好方法，加入食用盐和香油是为了影响花蛤的呼吸，这样就能够让花蛤自己进行吐沙，其他的用料也能够加大花蛤吐沙的力度，这样花蛤吐沙干净又彻底。 |
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