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第 1722 期 没有万能的方法论了，跨界打劫每天在发生 / 编辑 | 食业家（ID：shiyehome） 杀死方便面的不是另一个方便面，而是外卖；杀死黑车的不是出租车，而是共享单车……门缝正在裂开，边界正在打开。会是谁？用什么样的方式进入快消品市场，并形成气候，对行业进行冲击？ 瑞幸成立烘焙公司 近日，瑞幸咖啡（天津）有限公司投资2亿，成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，经营范围为：糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；咖啡豆、咖啡用具销售等。 从咖啡到轻食、茶饮再到烘焙面包，瑞幸咖啡产品线在不断外延。 而根据瑞幸咖啡上市前发布的招股书显示，包括轻食等食品销售在内的其他产品销售，其营收只占整体营收的16.13%，这也意味着食品销售在瑞幸的产品体系内还有着很大的增长空间。 虽然瑞幸咖啡并未透露其详细布局，但从投入力度来看，显然有着志在必得的决心。 瑞幸咖啡布局烘焙业态，之所以值得关注，是其背后所具备的庞大门店资源。在5月29日的“瑞幸咖啡2019全球合作伙伴大会”上，钱治亚还提出，至2021年底，瑞幸咖啡全国门店数量将达到1万家。如此规模将使其轻松闯入烘焙行业的头部阵营。 另一方面，布局烘焙供应链相对模式较重，对于曾经以轻资产模式运营的瑞幸而言将是全新的业务。以当前瑞幸咖啡的规模而言，配送环节也不会轻松。 “在库存和供应链端，我们把供应商和客户和中央仓库打通在一起，系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单，完成无缝的供应链。”陆正耀称，瑞幸咖啡商业模式的本质其实是在客户和供应商之间构建起一个高效的销售渠道和流通平台。 瑞幸咖啡布局烘焙产业未来会怎样？陆正耀通对瑞幸咖啡商业模式本质的诠释，从一定程度上解答了这一问题。 海底捞跨界火锅拌饮 在已是一片红海的火锅市场，海底捞跨界做饮品，是围绕现有用户群做进一步延伸的消费场景，或者借助新场景的推出，对原有业态进行补充。 海底捞到底有多赚钱？ 公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97.2%。外卖业务只占1.9%，同2017年比还下降了0.2%。 根据财报数据计算，2018年一线城市同店（经营超过360天的店，全国共145家），单店平均月营业额超过500万元；二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店（一共430家），单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。 这样的盈利水平堪称业界经典。 目前，通过进一步丰富服务内容与 O2O 模式，海底捞不断拓展收入来源，不断提升“饮”的地位。在研发海底捞啤酒之后，海底捞又推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品，主打可以“冲淡辣感”，十分符合现在年轻人自我安慰式的“佛系”养生法则，顾客吃起海底捞时也就更加“肆无忌惮”了。 每日优鲜试水即饮咖啡“小红杯” 每日优鲜做咖啡，更像是基于当前消费者对即时饮品需求的痛点，所做的既有业务资源的细分延展。 今年4月份，生鲜电商每日优鲜开始在北京部分地区测试即时咖啡业务“小红杯”，直接对标瑞幸咖啡的“小蓝杯”。与小蓝杯不同的是，小红杯采用了外卖+社交裂变的模式，用微仓代替门店，节省线下土地成本。 1、消费场景创新 小红杯以一线都市白领和年轻人为目标群体，可被视作每日优鲜基于自身在到家、到办公室场景的深耕，以及对年轻用户需求洞察后的又一产物。用户可通过小红杯官方小程序完成购买。售价在21-27元之间。 2、外卖服务 “小红杯”采用了每日优鲜的前置仓物流体系，服务前置仓网点周边1-3公里范围，能够实现咖啡制作完成后28分钟内极速送达。 3、一站式下午茶解决方案 每日优鲜原有到家场景的每日便利业务，也为小红杯提供了良好的用户基础。成熟的水果、轻食、零食、饮品等丰富品类也可与咖啡品类形成天然的互补，为用户提供“一站式下午茶”解决方案，优化购物体验。 成立五年以来，每日优鲜已获多轮投资，并凭借占行业5成的MAU，持续领跑行业。其商业模式也具备了更多的优点，可以简称为“全品类精选商品+1小时极速达冷链物流+社交化会员制运营”。通过创新“前置仓”提速降成本，通过全品类精选SKU提升用户黏性，社交化会员制沉淀用户…… 颠覆你的往往不是竞品，而是不可预知的观念和产品。 著名商业观察家凯文·凯利曾说：“不管你们是做哪个行业的，真正对你们构成最大威胁的对手一定不是现在行业内的对手，而是那些行业之外你看不到的竞争对手。”同行构不成威胁了，就可以高枕无忧了吗？滴滴干掉了Uber，统一了中国市场，却又迎来美团打车等一批更加凶残的对手。 “变”是这个商业环境中不变的主题，传统正在被不断颠覆，从我们这一代人开始，每一代人、每一个企业真的都需要一场自我革命。
袁岳来了！6月11日，第三届华塘夏季糖酒精品交易会在南京国际博览中心隆重举行，知名经济学者袁岳先生亲临现场，并带来《崛起与消解：快消品牌的新发展模式》主题演讲。关注夏交会，标记你的时代！ |
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