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苋菜叫雁来红、老少年、老来少、三色苋 ，汉菜，苋菜有绿色或红色，软滑而菜味浓，入口甘香，苋菜能补气、清热、明目、有润肠胃功效，也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，有“长寿菜”之称。是非常适合夏季吃的时令蔬菜。 可是苋菜草酸含量较高，在我们平时的饮食中，要避免摄入过多含草酸的食物。因为草酸不仅妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石。今天教你炒苋菜，这一步不要省略，就是要把苋菜焯水，待草酸溶解于水后再食用。防止草酸钙结石的形成，多做这一步，苋菜也吃着口感脆嫩，颜色诱人，去除草酸，吃的营养健康，下面分享下做法：
【蒜蓉炒苋菜】 材料：红苋菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、 做法：
苋菜挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。叶片颜色深的有营养。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。
首先择去苋菜茎部较老的部位，再把苋菜投洗干净
大蒜剥去外皮，再切成末
锅加水烧开，加入少许盐，再淋入少许盐，下入苋菜焯水1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分。 苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持苋菜脆嫩的口感，焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。
锅加油烧热，下入蒜末爆香
下入苋菜，大火快速翻炒均匀，加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持苋菜脆嫩的口感，焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。 |
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