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哥伦比亚有三宝：强盗、妓女和毒枭（被拖走）， 严肃地说：是黄金、祖母绿，和咖啡。  我一度是不喝咖啡的。 在英国念书的时候，曾经被图书馆小卖部的一小杯无名拿铁痛苦不堪地放倒，就下意识认定了自己是喝咖啡很容易心悸的体质。之后再未主动喝过，因此也不懂那些眼花缭乱的产地与工艺，不会品尝苦与酸之外的所谓风味。 *后来得知是因为西方人基因的差异，代谢咖啡因的能力比较强，所以欧美的咖啡会做的猛一些。?? 直到去了趟哥伦比亚???? 全世界最适合栽种咖啡的区域分布在赤道到南北回归线附近。比如中南美洲的哥斯达黎加、危机马拉、巴西，非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚、亚洲的越南、印尼到国内的云南： ▲ 哥伦比亚就是地图上蓝色那块，南美洲北部的位置 哥伦比亚在全境都有栽种阿拉比卡咖啡豆，也是世界排名前列的咖啡出口国。本地出产的咖啡常常直接直接冠以「哥伦比亚」国名，紧密联系在一起。 *咖啡常见的命名多来自产地如「蓝山」、「耶加雪啡」，或品种名如「瑰夏」。 ▲ Juan Valdez大叔 咖啡协会甚至创造出了一个戴着草帽，牵着驼咖啡豆的小骡子的虚拟形象Juan Valdez，作为哥伦比亚咖啡的象征。纪念品店常见的有点粗劣的携骡子大叔冰箱贴，想必就是这位。遍地开花的Juan Valdez连锁咖啡店更是如同是当地星巴克一样的存在。 ▲ 波哥大机场的Juan Valdez咖啡店，墙上就是大叔的形象 放眼哥伦比亚国内，咖啡园散落在安第斯山脉的川字型山谷中，最为人熟知的是中部麦德林（Medellin）、阿美尼亚（Armenia）和马尔萨莱斯（Manizales）一带的「咖啡三角区」，或称MAN产区。 在专业的咖啡爱好者里，这里出产的商业豆不如哥国西南部考卡（Cauca）和娜玲珑（Narino）等产区的精品豆有趣。不过，前者藉由2011年位列联合国世界遗产名录的独特景观，以及遍地可让游客体验的咖啡庄园，成为一个更受欢迎的旅行地。 我们就住在了山间的农场里 亲手采摘并制作咖啡 咖啡的小时候 Quindio省的小镇Salento，海拔1895米。这里有一些在网上小有名气，非常成熟并提供英语讲解的coffee tour。不过我们直接让房东帮忙联系了她邻居的咖啡园，与旅伴两个人和只会西语的农民大叔玩了一整天，节奏很轻松，也是蛮有意思的。 很棒的一点是，哥伦比亚的咖啡农户大多是每户5公顷以下的家庭化小农模式。所以在一场coffee tour里，每一道工序都是纯手工体验。 ? 1. 采摘 稍作讲解后，我们腰间绑着竹筐直接去了后山的咖啡林。咖啡豆其实是咖啡樱桃里面的种子。一棵树上的果子成熟时间是不同的，所以需要分批手工采摘，深红色的摘下来，绿的留在树上。 ▲ 房东家忠诚的狗狗Lucas一直跟着我们 顺便尝了尝咖啡樱桃，酸酸涩涩，里面包裹着粘液的生豆超级硬，完全嚼不动只能吐掉。 ▲ 顺手也摘了点柑橘和杏子回来 ? 2. 去壳，水洗，晾晒 三筐鲜果倒进机器，转动把手碾掉果肉，黏糊糊的生豆会从一边扑哧扑哧地掉进带排水口的石缸里，随后需要清洗，另一边排出的果皮留着堆肥。 哥伦比亚的绝大多数咖啡都采用水洗处理，用清水冲掉表面的粘液并在水中发酵，获得更加干净的风味。水被排掉以后，就要把咖啡豆铺开晾干。 *水洗和日晒是咖啡生豆两种主流的处理方法，后者是直接将鲜果晒干再脱皮。 ▲ 一头出果肉，一头出豆子 我们也看到了晾晒的几种方法。比较简单粗暴的是用塑料布摊在地面；高级一点的会在顶部装个带滑轨的棚子，一推就能盖上；还有一小块用薄膜搭建的长期密闭的温室般的空间。 六月的哥伦比亚山区多雨，来去如风，一天能下好几场。一旦下雨就得像收衣服那样去收豆子。
▲ 隔一段时间要翻动一番，上面的棚子是可以滑动的
▲ 下雨了要把豆子盖起来 大叔顺便演示了一下农村常见的堆肥。湿漉漉的有机肥里埋着香蕉皮、蛋壳和一堆不敢想的东西，用手一拨就涌出一大堆红蚯蚓。虽然看起来恶心但是超级营养，堆出来的肥和排出的水都可以卖钱，还不便宜哩。 右边是集中培育的树芽（咖啡树的baby），稍大了会用塑料袋装一刨土移开，再大一些才会载到田里去，最后长成咖啡树要3-4年。
? 3. 筛选，去皮 我们摘的豆子当天是晒不出来了，拿了先前晒好的豆子进行下一步。 把坏的品相不好的豆挑掉，然后把包裹住豆子的最后一层薄皮——称为银皮——削掉。大型的农场可能用的是机器处理，我们依旧是大力出奇迹地双手去拧摇把……
削完的豆子和皮混在一起怎么办呢？简单。对着打开的电风扇，一整桶「哗」地倒下去，轻飘飘的皮被吹走了，豆子落下来。
▲ 银皮在这一步无法被完全削干净，剩余的一些会在烘焙时脱落 ? 4. 烘焙 著名的咖啡师似乎会用非凡的手艺和技巧自己烘豆，有如点石成金。在乡下，我们的农民大叔朴素地拿了个大锅子放在家用煤气灶上就给烘了。用竹棍子不停搅拌，咖啡豆由青色慢慢变成真.咖啡色，发出爆裂的声音，香味也悠悠地飘散开来。 银皮在这时完全脱落了，用嘴一吹就飘去了锅子外边。 这锅先浅烘倒了一部分去研磨，剩下的一些继续烘到中度，混在一起。
? 5. 研磨，冲泡 磨得胳膊都快断了，一锅豆子辛苦地磨出了一盘浅棕色的咖啡粉。大叔端来冲泡的装备和三只咖啡杯，在树影环绕的挂着吊床的露台上充满仪式感地喝咖啡啦~！
用滤网冲泡两道，第一道颜色和味道都很淡，植物的气息仿佛在喝茶一般。第二道酸味与强烈的风味更清晰地突显出来。这是我的第一杯单品咖啡，虽不懂品鉴，已经觉得非常有趣。 *不加糖与奶，只品尝咖啡的本味。如果加糖，哥伦比亚流行的是从甘蔗中粗粝提取的panela，比砂糖更原始有风味。
▲ 说来惭愧，回来写文查资料的时候才知道这个叫做手冲…… 满眼绿意，微风轻拂，劳动光荣，从中午折腾到了黄昏。 以后偶尔喝喝咖啡也不错呢，这么想着。
▲ 庄园里也会载香蕉树，宽大的叶片能为咖啡树遮阳，还能结香蕉吃??
▲ 远望庄园 山中有仙人（和小动物） 虽然镇上也有很多青旅民宿，但什么能比住在农场里更酷呢？从Salento的广场搭拼车吉普，在林间布满坑洞的土路上突突突地开了二十分钟，房东与五只狗在车站等我们。 走过猪圈和长着黄百合的小径，草叶上的露水打湿脚背，走廊的房梁挂着彩条吊床，四周远山被树林包围的邻居小房子若隐若现。两个人一间屋，一晚上折人民币一百五十块钱。 在这样的地方住久一点，就爱大自然多一点。
除了五只狗外，还有三只猫，一对猪母子，山羊一家三口，一只绵羊，一群鸡和几只鸭子，都有自己的名字。狗看家护院，猫捕鼠，鸡下蛋，猪羊产生经济效益，大家都是闲庭漫步的农场成员，而不是供人豢养消遣的宠物。 不过我们也撸的很开心就是了~~ 六点半天黑，九点睡觉，五点公鸡开始打鸣，清晨有隔壁家农场的牛犊来觅食。房东提了挤好的牛奶来，动物们的食盘子里都倒上。香蕉也是，从树上拧一大提放着吃都吃不完，不时掰几根，人也吃，也扔给狗与鸡与羊打牙祭。
不待在咖啡园或者农场的时候，可以玩山地车、徒步、骑马，或者是走一趟Cocora Valley，布满云雾的山谷里长满高大的蜡棕榈（wax palm），走到半山仙气缭绕。
回到Salento小镇，漆成彩色的Paisa风格小房子与满街纪念品店有种小丽江的既视感。戴着草帽留着小胡子，穿着传统服饰的咖农，也在朴素的咖啡店喝上一杯。 就像现实版的Juan Valdez们一样。
读到这里，我们做好并带回来的一小包咖啡， 就在评论区抽一位有缘人送了吧。?? （如果你有手冲或者法压壶之类的工具就最好了） 附录：哥伦比亚咖啡区攻略 怎样去：哥伦比亚持有效美签可免签入境。咖啡区的交通枢纽是阿美尼亚（Armenia），有很多来往哥国各地的大巴和夜巴，前后行程可接麦德林、波哥大和南部的salsa舞之都卡利（Cali）。在阿美尼亚转小巴到Salento，再去庄园或山谷需要在广场坐吉普车。 哥伦比亚中部地区有冬夏两个产季，全年很多时候都能体验到咖啡的采收，我们去的6月初正是收获季节。 玩几天：建议在当地住2晚，玩2-3天。参加coffee tour需要半天到一天，小镇和cocora valley也要一天，前后都接夜巴比较苦（而且麦德林来往阿美尼亚唯一的夜巴条件不是特别好），还是推荐多留一点在山间发呆和散步的时间。 注意事项：1. 山区偶有蚊虫，虽不危险，但哥伦比亚在出行前建议接种黄热病疫苗（小黄本）的目的地名录中；2. 建议在麦德林等地备好足够的当地币现金，山里几乎不收信用卡；3. 狗非常多，自由又热情，不推荐非常怕狗的人去。 参考资料： [1] Coffee production in Colombia, Wikipedia. [2] 哥伦比亚咖啡产区和产季介绍, 咖啡网, https://m./views-126508 [3] 哥伦比亚咖啡, 咖啡虫, http://www./knowledge/beans/215.html [4] 咖啡老司机的必修课，这么多品种和产地你了解了吗？, 知味葡萄酒杂志 [5] Coffee Cultural Landscape of Colombia, UNESCO [6] 豆叔讲咖啡系列之哥伦比亚咖啡, 豆叔, https://www.douban.com/note/118855719/
作者：鱼丸 |
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