 【材料】 猪瘦肉...200克 鸡蛋.....75克 猪肥肉...200克 精盐......5克 海米......25克 味精.....3克 鹿角英.....25克 胡椒面....2克 白菜心...100克 芝麻油....10克 香英......50克 食醋....15克 清汤....300克 姜末......5克 葱.......15克 【做法】 1.调将猪瘦肉洗净，剁成茸，加鸡蛋搅均匀，猪肥肉片成厚0.6厘米的片， 两面交叉打上刀纹，再改切成0.7厘米见方的丁。 2.鹿角菜用温水泡开洗净，摘去硬根切成细未。海米用温水泡软、洗净、 剁成未。白菜心洗净也剁成细末，香菜择洗干净，取30克切成细未，20克 切成3厘米长的段。葱取8克切成细丝，7克切成末。 3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜未、海米、鹿角菜末、白菜 末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀，制成直径约3厘米的丸子， 平摆在盘内，入笼旺火蒸熟取出，放在大汤碗内。 4.汤锅内放入清汤、精盐、味精，旺火烧开后加入胡椒粉、食醋，撇去 浮沫，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，撒入葱丝、香菜段即成。 【注意】 1 ．此菜要选择新鲜的猪肉，肥、瘦猪肉的比例为 1 : 1 。 2 ．搅馅时要注意加调味料的顺序，搅拌时应顺同一方向，使肉馅上劲。 3 ．蒸制的时间不能过长，过时则肉老，一般用旺火蒸 8 ~10 分钟为宜。 【特点】 1 ．此菜是山东招远地区家乡风味名菜，现己流传于山东广大城镇乡间。 2 . “招远丸子”是以地方名称取名的菜肴，此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。 3 ．此菜常作为一般酒席的大件菜登席。其特点是：用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。   |
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