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山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。 1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜25克、海米分别用湿水泡好，洗净，剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末 2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内 3.汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成
烹饪技巧
1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。 2、猪肉要先工丁，再剁成内蓉，但不要剁成泥。 3、丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。
饮食小常识
相传以前在山东招远县城里，有一姓招的人颇懂得鉴定牲口，只要他看一看牲口的外表、四蹄，并摸一摸就知道牲口的好坏，久而久之，人们买牲口都邀请他去看，并且请他到饭馆里吃饭。就餐时，招某每次要吃用猪肥瘦肉、鹿角菜、海米等制作而成的丸子。人们一吃果然味道特殊，酸辣咸香，鲜嫩不腻，非常爽口。此后便传开来，后人就把这种丸子起名为“招远丸子”，延续至今，又发展为“山东蒸丸”，在山东各地餐桌上已广为流传。 |
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