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从小我就爱吃粉丝，尤其是绿豆粉丝，比番薯粉条细，颜色透明，宁波有一碗经典的老三鲜汤，是过年时候必吃的大菜，白菜粉丝打底，上面放自家做的肉圆、蛋饺和油炸过的鹌鹑蛋，还有肉皮，冬笋片等等，粉丝是用来煮三鲜汤的时候打底的，我就特别爱捞碗底的粉丝吃。粉丝与肉末一起煮做成经典的蚂蚁上树，也是我从小爱吃的另一道菜，浓油赤酱，既能当菜也能当饭，吃着吃着就饱了。粉丝有时候也被叫做素鱼翅，因为外形很像，在中国南方，就会有一道菜就炒素翅，其实就用的粉丝，只不过高级一点的，会用到瑶柱，让这碗素炒粉丝有了海鲜的味道，当然，也可以卖一个好价钱。 www.
家常的粉丝菜，我最常做的是牛肉粉丝，周末炖一锅红烧牛肉，工作日挖一大勺配粉丝煮汤，最后撒一点绿葱花和咖喱粉就是一碗好汤。炒着吃则经常会像今天这样，买一元钱绿豆芽，再配上两只鸡蛋，很简单普通的食材，与粉丝一起炒，淋点酱油和蚝油，非常的干香，我经常会连饭也不吃了，就把这碗鸡蛋豆芽炒粉丝当晚饭吃了。
【豆芽鸡蛋炒粉丝】 主料：豆芽200克，粉丝一把，鸡蛋2枚 辅料：芹菜1根（也可以是小葱），生抽15克，蚝油15克，盐少许，料酒5克
步骤1、绿豆芽一盘，绿豆粉丝一小把要提前用冷水泡软。芹菜来代替小葱更香，当然用葱花也没问题。
步骤2、把豆芽挑拣干净，择去根部清洗干净，鸡蛋打入碗中加少许料酒和盐调味，打散成蛋液备用，芹菜摘去叶子，切小粒备用，泡软的粉丝剪两刀，容易夹取。
步骤3、热锅冷油，下入蛋液划散
步骤4、把鸡蛋炒成小块就可以盛起备用，不要炒得太老。
步骤5、原锅加少许油，下入豆芽翻炒，略略炒软即可
步骤6、加入粉丝一起翻炒
步骤9、加入一大勺生抽，一大勺蚝油把豆芽和粉丝翻炒入味
步骤10、大火爆炒，把水份炒干，把调料兜匀
步骤11、最后把鸡蛋块加入翻炒均匀
步骤12、撒上芹菜粒即可关火出锅。
即可以当饭也可以当菜的炒粉丝，趁热吃才美味。 |
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