淀粉品种那么多，哪种适合油炸、哪种适合勾芡？这下子总算懂了！

淀粉是什么呢，在我们生活中想必大家对于淀粉都还是知道的吧，淀粉在我们日常中也是常食用的，可是面对种类繁多的各种粉，不免有些云里雾里，它们到底作用上有什么区别呢？淀粉品种那么多，哪种适合油炸、哪种适合勾芡？这下子总算懂了！

淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、嫩肉粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。

1.玉米淀粉

我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择。

2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。

3.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

4.小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。

5.嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

用水淀粉勾芡是怎么操作的?

水和淀粉是两个东西这句话的意思是：用 水、淀粉 勾芡。就是在热水里慢慢洒下淀粉，一边撒一边用东西搅拌，让它不要糊在一起结块。水淀粉是相对于干淀粉而言。用凉水把一定量的干淀粉融化，用于勾芡，挂糊、挂浆等。

希望以上能够让您懂得这些“粉”的作用，能够对您的日常生活有一点帮助！

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