 【鱼香烤茄子】  用料：茄子一个、青红辣椒各一个 辅料：油适量、生姜蒜末适量、葱花适量、生抽适量、米醋适量、水淀粉适量 做法 1.茄子切成厚约0.7cm厚的圆片，摆入烤盘，表面抹少许油。 2.将茄子片放入烤箱，180度烘烤15分钟左右（每家烤箱温度不同，看着点烤，熟了就行） 3.就烤成这样，茄子软了表面微干燥取出就行 4.再来一张近照。 5.烘烤茄子的时候，处理其他食材，红绿尖椒切小丁，葱姜蒜切末。 6.取一个小碗，加入醋、生抽、白糖、少许清水调匀成酱汁。 7.起锅热油，加入葱姜蒜炒出香味 8.加入红绿椒翻炒均匀 9.将烤好的茄子片倒入锅中。 10.加入酱汁迅速翻炒均匀，最后淋上水淀粉，尝尝味道，如果味不够就加点盐，炒匀出锅即可。 烹饪技巧 1、茄子片不要太薄哦，烤至表面微微变干即可，如果切得太薄，烤出来变成烤茄子薄脆，口感就不太好了。 2、烤好的茄子片已经有8分熟了，如果后不要炒太久，避免过量吸收汤汁，影响口感。所以在茄子入锅前先将酱汁调好，避免茄子在锅里炒太久。 【茄汁肥牛】  用料：番茄150克、肥牛300克、金针菇 辅料：亚麻籽油5克、生抽3克、料酒4克、番茄酱5克 做法 1.材料准备好 2.锅里加入油加入葱炒香 3.番茄切好 4.加入番茄炒 5.大火炒出汁加入番茄酱 6.加入清水煮开 7.肥牛片提前加入料酒 ，生抽，蛋清抓匀腌好 8.加入点亚麻籽油 9.水开后加入亚麻籽油 10.在加入金针菇 11.腌好的 12.加入盐 13.煮两分钟加入肥牛 14.搅拌均匀煮半分钟 15.煮好的 烹饪技巧：肥牛腌一腌更入味，下锅不需要煮太长时间； 【西葫芦炒瘦肉】  用料：西葫芦1条、瘦肉100克 辅料：xo酱2勺、花生油1茶匙 做法 1.XO酱一瓶 2.瘦肉切片用XO酱腌十分钟 3.锅热下少许油倒入腌好的瘦肉爆炒变色 4.倒入西葫芦 5.炒软即可出锅 6.装盘享用 【红烧开胃虾】  用料：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺 辅料：大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净； 2.大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末； 3.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些； 4.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了； 5.不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿； 6.将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色； 7.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。 烹饪技巧 1.所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心； 2.调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量； 3.不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。 【胡萝卜炒青菜】  用料：胡萝卜1根、小萝卜菜1把（青菜） 辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、洋葱适量、蘑菇粉适量 做法 1.萝卜菜去掉老叶和杂质，在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净 2.胡萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成丝备用。洋葱去皮洗净，切丝备用。炒锅加入适量的油，爆香五香粉和洋葱丝，加入胡萝卜丝翻炒 3.加入萝卜菜快速翻炒 4.加入盐、蘑菇粉调味，喜欢的可以少许点一点蚝油调味，不要点多了，有颜色就不好看了 5.出锅装盘，这样搭配颜色还是挺漂亮的，看着有食欲，口感也不错，味道也很鲜美，春天必吃的家常菜。 烹饪技巧 1、胡萝卜素是脂溶性物质， 只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油（胡萝卜很吃油），最好同肉类一起炒。尽量不生吃，生吃不易消化吸收， 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。 2、烹制胡萝卜和绿叶菜的时间要短，以减少维生素C的损失。 |
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