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文字整理：小雅 校稿：丽萍、张俐老师 图片：源于网络 关注公众号一起华德福 回复【陪餐】即可获取讲座音频  2019年4月1日，国内中小学、幼儿园的校长们都纷纷走进校内食堂、餐厅，陪伴孩子们共进午餐。 也就是说，从本月起，由教育部、国家市场监督管理总局以及国家卫生健康委员会三部委共同颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式进入实施阶段了。规定中的第十三条指出：中小学、幼儿园应建立集中用餐、陪餐制度，每餐应有学校相关负责人与学生共同用餐。 在华德福幼儿园与学校，很早就提倡老师陪孩子们吃饭。每到用餐时间，老师都会跟孩子们一起布置餐桌，准备食物，围坐一桌，共享美食，营造家一样的氛围。从孩子的内在需求、行为习惯出发，培养孩子的健康人格，有着更为深远的意义。 本期的丽萍有约，我们有幸邀请到了中国华德福幼教论坛主席、成都华德福幼儿园园长张俐老师，与广州天蕴幼儿园园长丽萍老师，共同探讨： 老师、家长陪孩子一起吃饭，有哪些你所不知的意义？ 丽萍老师：大家好，这里是丽萍有约。这段时间，三部委共同发布了一个关于学校食品安全与营养健康管理的规定。在这个规定里面说，中小学、幼儿园应该建立集中用餐陪餐制度，每一餐均应该有学校的相关负责人与学生共同用餐。在华德福幼儿园里面，我们都是提倡老师们和孩子们一起用餐，对吗？张俐老师。 张俐老师：对啊，对啊。 丽萍老师：嗯，为什么华德福的幼儿园会有这样的提倡呢？ 张俐老师：好，当看到这样的消息，我觉得还是很开心的，因为为了孩子的食品安全，民以食为天，国家能够用这样一种政策，规定校长或者老师跟孩子们共同用餐。这也提醒了我们，孩子的生命安全、身体安全是第一位。我觉得这是很好的措施。 丽萍老师：这是个非常进步、非常好的措施。 张俐老师：对，当然呢对我们华德福幼儿园来说，老师们和孩子们吃饭不是陌生的事情，因为我们一直就倡导这样的一起用餐。  在华德福幼儿园，老师和孩子就像一个家庭一样，一起生活着。一起做饭，一起打扫卫生，一起玩耍，一起唱歌……我们还一起布置餐桌，然后坐下来一起共进午餐或者是点心，然后一起洗碗清理打扫…… 实际上这个氛围是非常的温馨、舒服和放松的，因为我们认为幼儿园就是一个从家到学校的过渡期，又要有集体式的那种学习生活成长的阶段，同时也要延续一种家的呵护、家的温暖和家的滋养。 所以在华德福幼儿园里我们一起用餐这样的氛围实际上是延续了很多很多年了，从创办第一所华德福幼儿园，到现在为止，我们都是主张这样一起用餐的。那么在氛围上你可以想象孩子们看到老师坐下来，就像家里的爸爸妈妈一样和他们一起用餐，他们确实心理上会更轻松一些。 丽萍老师：想想都好温暖。 张俐老师：对对对，而且大家坐在一个餐桌前，餐桌上有一束小花，而且那个餐具就是很美的，是瓷器的，不是冰冷的不锈钢。温暖的食物在桌子上，孩子可以自由地去拿取自己的食物，吃多少盛多少，老师就像老奶奶一样坐在那里笑眯眯的看着孩子们，她也吃饭，孩子也吃饭都比较安静，偶尔说几句话，交流一下，这个氛围是很好。 丽萍老师：嗯，对。我觉得很特别，在我做华德福老师之前，我也在公立的幼儿园里做了很多年的老师。公立幼儿园里的碗是那种打不碎的不锈钢碗，摸着手上冰冷的，那个感觉确实是很不好。但是那个时候的出发点是害怕孩子打碎呀。 当我第一次看到华德福的幼儿园里用瓷碗的时候，我当时很不理解，直到有一位华德福老师把那个（精美的）碗盛了一碗汤，两个手递给我的时候，我两只手接过来，我才突然一下能感觉，哦！原来我们要有对这个食物的敬意啊，这种崇敬之心，而不是对于食物的随意。那么铁碗意味着你告诉孩子打吧，打掉也没关系，反正那个碗也不会碎掉。 张俐老师：对对对，我们都知道孩子的小群肌肉还在发展过程当中，可能手眼还不够协调，也许会打烂碗，但是我们给了一个这样的精美的瓷碗以后，他越会小心翼翼地去呵护这个碗，反而就会把意识带到身体里面，带到手上，让他能够学会去怎么样照顾好这个碗，它不会被打烂，实际上对孩子的那种手眼协调的能力还是一个很好发展，我觉得很有意思。 这么多年来我发现其实孩子打烂瓷碗的几率有，但是不高，真的不高，因为孩子会模仿看到大人这样做的，他也会这样做，包括洗碗那些，可能有的，但是很少，而且越到后面越小心，实际上是个锻炼的机会。 还有就是一定要记住，孩子的学习途径是通过模仿而来的，我们希望教会孩子生活习惯，我们要教他不挑食，好好吃饭，安静吃饭，然后其他餐桌上的礼仪。与其用嘴巴去说教，你不如就和他们一起吃饭，做给他们看，身教重于言传嘛。当孩子的老师很认真地坐在那里吃饭，把碗里的饭吃得干干净净的，对食物充满热爱，或者是不挑食、喜欢，孩子都会去模仿的。 很有意思的，我看到就是有的班级，如果老师特别热爱生活，特别喜欢吃饭，那个班的孩子饭量都很大，可以吃很多。其实孩子他不光是模仿你的动作，他其实也在模仿一种用餐的态度。当老师吃饭的时候，说话声音轻柔，甚至安静，孩子也会模仿。 实际上我们都是通过一起吃饭这种氛围来做一种教育。帮助孩子去培养他们的行为习惯，帮助孩子去培养他们对食物的态度和关系，帮助孩子去培养一种能力，照顾好自己的能力。 丽萍老师：所以这种学习不仅仅是停留在口头上，真的是在生活的点滴当中去做出来。 张俐老师：对对，而且在我们一起用餐的时候，这个氛围很重要，同时我们也给了空间给孩子，自己盛饭，吃多少盛多少，或者吃完了以后你就去洗碗，实际上也是对孩子一个充分的信任和尊重！ 当然你说有没有孩子吃饭的时候东张西望的或者是挑食，孩子可能都会有，但是老师他通过自己的观察去帮助孩子，引导孩子，同时通过自己的行为去成为他们模仿的典范，这种教育就会发生。 丽萍老师：所以教育是随时随地发生的。 张俐老师：吃饭的时候是最好的对孩子观察的一个过程。 我就最喜欢看孩子吃饭，因为你可以想象有的孩子吃饭，哇，狼吞虎咽，食物都没嚼就吞下去；有的孩子可能一口饭包在嘴里慢慢嚼、慢慢嚼半天都吞不下去；有的孩子一边吃饭就一边东看西看；有的孩子把头都埋到碗里面去了，数饭粒儿；有的孩子的饭撒在桌子下面了；有的孩子一吃某个青菜就皱眉头……对吧！这些都是我们老师观察孩子的绝好机会，甚至我不小心会看到他在家里的生活状态。 比如说有的孩子一边用勺子吃饭，眼睛去看到外面，我们经常就会想这个孩子会不会在家里边喂饭喂得比较多，所以他和自己的食物都没建立链接，那么也许我们就可以和家长聊天说，在家里面孩子可不可以自己吃饭，少喂一点点，因为当孩子和食物有链接的时候，食物会刺激它唾液的分泌，对吧？ 丽萍老师：嗯，更好地消化更好地吸收。 张俐老师：他脾胃也会更好一些。专注吃饭实际上是很重要的。所以吃饭的过程也是我们观察孩子的好机会。 丽萍老师：就可以通过吃饭看到不同的孩子吃饭的特点，就是他的个体的这种不同，然后去了解这个孩子，也可以通过这个了解之后更好地去做家长工作，对吧。 张俐老师：对对对。但我们也会照顾到，有的孩子吃饭，吃得多不多，放得多不多，饭量少不少，我们都可以坐在那里看得很清楚，那么你就适当地开始去引导，多吃一点啦，或者再给你添加一点点饭等等，就观察得更仔细吧，我想。 张俐老师：当然我们一起吃饭，我们还是需要做很多准备的，一个是氛围的准备，一个是食材的准备，就是厨房里面好食材的安全、来源、食谱的制定。 我们经常会说，要把孩子装在我们的心里面去准备食材，装在心里面去做这个食谱，厨房的阿姨要把孩子装到心里面去做好这顿饭，老师要把孩子装到心里面来一起吃饭……实际上这个过程是很重要的，当你把孩子装到心里面去吃饭做饭的话，饭菜也会变得特别香。 丽萍老师：理解，我们家庭主妇，我们妈妈们在家里自己做饭也有这样的体会嘛。当我们真的用心在做饭菜的时候，虽然我们做的方式也还是一模一样的，但跟你三心二意，做出来的那个饭菜是完全不一样的，用心去做出来的，就很不同。 张俐老师：对，孩子能感知到的。孩子能感受到老师或者是我们幼儿园的工作人员、厨房的阿姨是否是用心在做这些事情，所以这个是吃饭的氛围，还有食材食谱的准备。还有吃饭的整个流程是否清晰，是否完整，比如说从布置餐桌开始，孩子就参与进来，在桌上摆束小花，把餐桌、把餐具摆得整整齐齐的，比如刚才你说的那个漂亮的瓷碗。 丽萍老师：我看到还有一些幼儿园会有一个小的餐垫， 张俐老师：对，餐垫。 丽萍老师：让那些小的孩子，有一个范围给到他，他的小碗放在这个餐垫上面，旁边还有一块小毛巾，还可以擦擦小嘴。 张俐老师：而且还有一个盘子，孩子吃个骨头，放在小盘子里。 一切都是有它的位置的，这就是精致的生活、高品质的生活，就是要慢下来。 丽萍老师：这是不是体现了华德福的艺术？ 张俐老师：它是艺术化的一种生活方式，和孩子一起吃饭，给孩子们体验到的都是美，那他自然也会带入他将来的生活当中去。 丽萍老师：所以吃饭不是任务。 张俐老师：对，不是任务。 丽萍老师：享受这个美食。 张俐老师：对，氛围，这个过程都是一种享受，吃完饭以后，老师会说“我吃好了大家请慢用。”就孩子们也会模仿说“我吃好了大家请慢用。” 丽萍老师：老师去负责清洗碗，但孩子们可以加入进来去协助。我在多伦多的华德福的幼儿园里做过一年的志愿者，就会看到，孩子们会参与进来，把碗擦得干干净净，然后就帮忙把洗好的碗放到该放的那个架子上面，就感觉非常的温暖，其实与其说是老师带着孩子们在干活，不如是感觉像是一个妈妈带着一群孩子在工作一样。 张俐老师：对啊对啊，然后孩子们走了以后该消毒就消毒，该清理就清理，该做什么就做什么，对吧？这都是非常好的一个流程。 丽萍老师：嗯。所以就有一个开始和结束，事情是非常完整的，不是分割的。 张俐老师：对，包括剩下来的那种饭菜一般就会处理掉，对吧？ 丽萍老师：拿来喂小狗、做堆肥。 张俐老师：还是倒到外面去？孩子都可以看到，所以他对食物的链接就会很强，对吧？ 丽萍老师：真好。 张俐老师：当然在幼儿园里面我们做出了这些很美的东西，我们还需要非常好的管理。 比如说我们在幼儿园里面明文规定，孩子的伙食费要用到孩子身上，对吧？所以即便我们的老师和孩子一起吃饭，财务管理都是清清楚楚的，账目要清楚，财务要清晰，让家长看到，嗯，我们不是说老师吃了孩子的东西，对吧？所以这种管理上一定要清明。 第二个，食物的口味肯定是以孩子的需求为主，这是最基本的。老师可以通过吃饭的过程当中观察到孩子对口味的反映，自己也可以吃到是咸呢还是淡呢？还是芹菜切的太大块，还是米饭太硬了，随时提出建议.。但是这个饭菜不是做给大人吃的，是做给孩子吃的，如果大人实在想吃，比如说辣椒，我们四川的老师可能都想吃辣椒，它可以放一小罐辣椒在那里，孩子也知道这是给老师吃的，对吧？但是我们总而言之还是孩子的口味绝对是基本原则。 第三个我们都知道一切都是要合理合法合规保证孩子安全，那么吃饭的老师要有健康证，这是每个幼儿园都可以做的，对吧？ 还有就是我们有的时候也会邀请家长来陪园，甚至来参与一些生日会，来帮助做一些事情，也会用餐，这些家长都应该有身体的检查，保证是健康的才和孩子一起用餐。这也是我们在管理上要清楚的地方。
丽萍老师：清晰的界限。 张俐老师：对于食品安全，相关部门都有清晰的管理规定的，幼儿园都应该按照规则来，如何留样？如何进货？厨房师傅阿姨如何按照规章制度来操作？健康证？等等都是非常重要的基本规范。  只有在这种整体的氛围和工作流程当中，才能保证我们一起用餐的那种美好，滋养孩子的身体、身心，这是一种真正的健康，真正达到民以食为天，通过食物，形成一种文化来滋养到孩子的身心。 丽萍老师：在中国其实自古以来就是非常讲究这样的饮食文化，在餐桌上面的是食物的美，我们说是色香味。也好吃，也要好看，还要有氛围，还要有规则。在中国的这个餐桌，我们的古时候，我们的餐桌文化是很讲究的。我记得小时候都是老人要先吃，然后我们其他人才能够开席，才能动筷子。 现在家庭的人员越来越少了，而很多家庭还让孩子先用餐，然后让他在一边玩，大人才用餐 孩子就几乎没有机会去模仿学习了。有时，有什么好吃的，鸡腿啊，大人都习惯先给孩子吃，孩子无形中觉得自己很重要，如何学会彼此尊重，去看到别人的需求，就有挑战了。 张俐老师：而这样的吃饭方式可能真的就是为吃而吃了，就没有那种文化了。我经常会说，为了亲子关系，吃好每一顿饭，为了孩子的青春期的时候，孩子还可以和你聊天，吃好每顿饭。 现在就要好好吃饭，一起吃饭，营造很好的家庭氛围，聊些大家愉悦的话题、日常话题，到了青春期以后，孩子有自己的世界了，但是因为吃饭那种氛围已经在那里了，他自然也会来敞开说一些事情，让你和她产生一个互动的机会。 丽萍老师：这也是社交。 张俐老师：对，因为青春期的孩子会很忙，平时上学，一回家要做作业，要和朋友玩，要呆着自己房间听音乐，真正能和父母相遇的时间主要就是餐桌上。如果没有之前的习惯，到那个时候再来说我们一起吃饭，我们要聊聊天，那就已经太晚了。而餐桌文化是从小养成的，只要孩子能够自己吃一些食物，孩子就应该和父母在一个餐桌上同时用餐。开始，小宝宝只能吃他的baby食物，然后慢慢开始能吃餐桌上的食物，加上聊天说话，就是一种餐桌文化！在幼儿园里面，我们就是在营造一种餐桌文化。 丽萍老师：嗯，这是真正的从这个身心上面去滋养孩子，让他能够健康地发展，所以我们刚看到这个三部委联合发的规定，这是非常好的一个决定，能够让更多的学校和更多的幼儿园去陪餐，陪孩子们一起去用餐，而且也能够让社会上所有的人去真正地去关注到孩子的饮食健康，也让家长们能够放心地把孩子送到学校里去。 张俐老师：对，而且我们也希望不管校长陪餐也好，班主任陪餐也好，一定记住吃饭也是个社交活动。像我的孩子在华德福学校读书，读小学的时候最喜欢吃饭时间，因为他们可以交流，老师也可以给他们讲故事，跟他们聊天。那一瞬间，师生之间的交流变得非常亲密了，吃饭是一种很亲密的活动嘛，所以我们也希望这个三部委发的规定，不仅仅是一个要求，而是把它变成一种文化。既保证食品安全，又可以变成老师或校长和孩子互相交流、一起生活的好机会。建立关系，产生影响，让教育和呵护在吃好每一顿饭的过程中，如涓涓细流一般自然发生。 丽萍老师：太好了。这看起来，整个社会都在关注孩子健康的发展，这也让我们做老师的感觉到非常的欣慰，我相信家长们也很开心。谢谢张俐老师。 张俐老师：谢谢丽萍老师。 |
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