|
学茶的三字口诀，快快背下来哟。 第一句：茶种类，六大类，古树干，工艺繁。 茶的种类有成百上千种，总的来说分成六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，六大茶类的产区不同，口感不同。 最原始的茶树都是从古树上移植栽而来，新鲜的茶叶被采摘下来以后，通过繁琐的工艺，加工成人们所喜欢的六种茶类。 第二句：绿白黄，青红黑，发酵度，浅到深。 六种茶的种类是根据发酵度的不同，来划分的，颜色也又绿到黑，逐类加深颜色。 因为它们的加工工艺的不同，成品就不同。 绿茶核心工艺是“杀青”，鲜叶采摘经过杀青后，绿色就被保留了下来，汤色碧绿。 白茶核心工艺是“萎凋”，鲜叶经过萎凋以后，随之白毫突显，汤色橙黄透亮。 黄茶核心工艺是“闷黄”，鲜叶经过闷黄以后，变得叶黄，汤色也黄亮。 青茶核心工艺是“做青”，鲜叶经过做青以后，变得紧实厚重，汤色琥珀色。 红茶核心工艺是“酶促发酵”，鲜叶经过酶的发酵以后，变为红色，汤色橙红，且带有金圈。 黑茶核心工艺是“渥堆”，鲜叶经过渥堆以后，变为黑色，汤色红亮色、琥珀色。 第三句：绿茶香，白茶雅，黄茶悠。 绿茶最独特的口感是“板栗香”“兰花香”，喝完满嘴清香。 白茶最独特的口感是“枣香”“药香”，白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝，所以带着药香不足为奇。 黄茶最独特的口感是“焦香”“松烟香”，因为闷黄的技术有一点冲冲的烟香。很独特的香气。 第四句：青茶扬，红茶柔，黑茶亮。 青茶、乌龙茶最独特的口感是“花果香”“蜜香”，独特制作方式，并且茶园里有间种的果树，香气会熏染乌龙茶，所以形成了它的香气特色。 红茶最独特的口感是“奶香”，市面上的珍珠奶茶，大多是红茶加奶一起冲泡而成的，十分好喝。 黑茶最独特的口感是“木香”“醇香”“菌花香”，经过后发酵后，已经带有浓重的香气，形成了独特的口感。 合在一起就是 茶种类，六大类，古树干，工艺繁。 绿白黄，青红黑，发酵度，浅到深。 绿茶香，白茶雅，黄茶悠。 青茶扬，红茶柔，黑茶亮。 一、茶艺师教你几个简单的泡茶技巧，你也能轻松泡出好茶 如果你想泡出一壶高档次的好茶，那自然好茶、好水、好茶具、好手法……这些都缺一不可。不过这有几个茶艺师介绍的简单泡茶技巧，掌握了之后你也能让茶好喝一个档次。 1.挑选合适的茶叶 茶叶种类繁多，但大体上分为这六类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这种分类方法主要依据茶叶的发酵程度，而这就导致了茶韵和茶味的不同，这就需要自己用雅兴去品鉴。而每个人对茶叶的喜好都不一样，选取最适合自己的茶叶，自然喝得最得潇洒。 A、观察 第一步就是用眼睛和心，去观察茶叶店里的目标茶叶。那就首先要看茶叶的外形如何，茶叶的品质和它被采摘时候的鲜叶嫩度，与选择的加工工艺和手法密切相关。那么这里面的功夫和品质，都会集中体现在茶叶的外形上。那么外形上好的标准是什么呢？ a、看条索 圆形茶，看圆形颗粒的松紧程度，匀整程度，重量轻还是重，里面实心还是口心。 长条形茶，看长条形茶的弯直程度，肥壮程度，厚扁程度，松紧程度，重量轻重。 扁形茶，看扁形茶的光滑程度，平直程度。 原料老，表现在茶形松扁碎，烟味，焦味过浓。 原料鲜，表现在茶形条索紧致，重量偏重，条形挺直。 b、锋苗与白毫 锋苗，嫩度足的茶叶锋苗足，锋苗是茶的专用术语，形容细嫩的茶条索紧致有尖锋。 白毫，新制的茶会披有白毫，像覆盖一层白油膜。旧茶经过运输贮藏，白毫都会脱落不再存在。 锋苗足，白毫多就是茶叶足够鲜嫩的体现。 c、看色泽 绿茶，翠绿为鲜，上品。 白茶，满批白毫，如银似雪，上品。 黄茶，芽身金黄.色泽润亮，上品。 乌龙茶，乌润青褐色，上品。 红茶，乌黑油润，上品。 黑茶，黑油色，乌棕色，上品。 所有品种茶类，色泽要匀称统一，油亮光润，上品。颜色不一，暗哑无光，下品。 d、看完整度 选好茶叶，在茶碗中垫一垫，在力的作用下，茶叶会被分为上层，中层，下层。 上层茶，粗老叶多，滋味寡淡，汤色浅。 中层茶，鲜叶多，滋味适中，汤色正合适。 下层茶，碎叶多，滋味甚浓，汤色很深。 所以选择中层茶多的茶叶，就是上品。 B、品尝 完成第一步，选定几款中意的茶，就可以开始品尝茶味了。 这个时候就需要冲泡一杯，来彻底的揭开茶叶的神秘面纱，那么到底是什么品质的茶叶，都会一览无余了，不会错过一款好茶，也不会勿买一款不好的啦。 a、观察汤色 茶叶会因为茶叶的种类加工工艺，会有其独特的茶汤颜色。大家可以从六大茶类品茗去学习，这里重点是讲方法，就不赘述了。 标准水色就是一定不可以有浑浊物，当然上面漂的白毫要分清。 b、闻茶汤香气 同样是工艺不同，香气也会不同。 绿茶，板栗香、兰花香，为上品。 白茶，枣香，日晒香，为上品。 黄茶，嫩香，毫香，为上品。 乌龙茶，蜜香，花果香，为上品。 红茶，果香，松烟香，为上品。 黑茶，醇香，菌花香，为上品。 总之标准香气都是高亮纯正，为上品。臭味，闷味，异味，为下品。 c、品茶汤滋味 品类不同，口感不同，纯正为佳。 甘滑醇和，香味浓郁，为上品。 味重苦涩，闷味浓郁，为下品。 d、观察茶叶叶底 嫩茶，茶叶是慢慢舒卷开的，制作工艺好，茶汤浓郁且耐泡。 陈茶，茶叶快速就展开的，条索不紧实，不耐泡。 焙火失败之茶，茶叶自始至终都很难舒展。 C、看包装 a、生产日期 1—6个月 品质正常。 一年以上 要根据茶的种类去辨别。 b、包装 盒装 精致的一般都不错。 散装 要仔细观察，多凭经验。 D、留存票据 在购买完茶叶后，要留好收据、发票、或者名优茶叶证书，便于日后维权。 E、如何辨别——假茶 a、看叶片 新茶嫩绿，老茶深绿色。 新茶叶齿排布均匀，老茶无均匀可言。 新茶叶底绿色还是红色，颜色分明。老茶叶底说绿不绿，说红不红。 b、烧叶片 掏出火机，点燃茶叶烧灼，然后将灰烬碾碎，新茶可以闻到茶香扑鼻，老茶则无色无味。 取好的茶样对比，这样更公正，细致。 c、泡茶叶 取新茶和待测茶叶，各一小撮，进行对比试验。 新茶泡茶来的，茶汤高亮，耐泡，叶底茶叶脉络清晰，锯齿分明，颜色周正。 假茶泡出来，茶汤发浑，不耐泡，叶底看的模模糊糊，颜色也说不清是青是红，黏在一起的感觉。 2.选择匹配的茶具 选择茶叶种类之后，自然要有与之匹配的茶具，一套匹配的茶具能够让茶汤品质增色不少。绿茶最好选用玻璃杯冲泡；黄茶则选取盖碗；红茶选取的茶具范围比较多，白瓷、青花瓷、紫砂壶、盖碗等都可以用来冲泡，其中尤以青花瓷最能衬托红茶的茶汤；而乌龙茶和普洱茶一般选用紫砂壶，能够蕴蓄茶味。 3.控制泡茶水温 水温对茶汤的影响至关重要，如果在水温上就先失策，那再好的茶叶也泡不出好的茶韵和茶香。首先，我们在泡茶烧水的时候，最好用大火，而且不能沸腾过久、多次沸腾，否则会影响接下来的茶水品质。对于水温的控制，主要依据茶叶种类而定。如果是绿茶，则要用80到90度的水温来冲泡；红茶水温一般比绿茶高，具体水温主要还是看茶叶的品质；而乌龙茶和普洱茶要用沸水冲泡，让茶叶在高温中彻底释放营养物质。 4. 把握冲泡时间 茶叶的冲泡时间和茶叶的种类、冲泡的次数、使用的茶具都息息相关。发酵程度较高的茶叶冲泡时间一般较长；后面几泡茶的冲泡时间也比前面长，根据测试的数据显示，第一泡茶汤中的可溶性物质在一半左右，而第二次在三成左右，随后几泡茶也在递减。 5. 重视环境布置 很多人认为茶的好坏和环境无关，但是环境的好坏却容易影响人的心境，如果环境糟糕，导致人的心境困顿，那好茶自然难以品出其中二三韵味。所以一个好的品茶环境也很重要，即使没有在典雅和畅的茶室，但我们只要把周围收拾干净，保持安静，相信我们也能够多得几分茶的真味。 |
|
|
