有机硒和无机硒到底有何区别？（科普版）

导读：硒是一种神秘的微量元素，之所以说它神秘，是因为很多人并不了解硒，提到钙、铁、锌人们都很熟悉，也知道这些元素对身体的作用，那么同属于人体必需的微量元素之一的硒，究竟是什么？硒分为哪些种类？每一种硒有什么特点呢？哪一种硒对人体健康更有益呢？那我们就来揭开硒的神秘面纱，正确认识硒的分类。

食物中的硒来源按其存在的形态，可分为有机硒和无机硒，不同的食源提供人体不同形态的硒。人体常见的食物硒来源，主要分为两大类，植物性食物来源和动物性食物来源。植物性食物来源的有机硒，主要以硒蛋白的形式存在，其次还有硒核酸和硒多糖，而无机硒主要以亚硒酸盐和硒酸盐两种形式存在。

但依旧有很多人疑惑，补硒时,应选择有机硒还是无机硒?哪种硒更易于人体吸收呢？

人体中的硒主要来源于食物。植物性和动物性食物的硒含量直接或间接取决于土壤，从当地土壤和生长的作物和牧草中的硒含量可以衡量该地区的硒水平。

我国在普查中把各地的平均硒含量划为4级：

1、含硒量≤0.02ppm的地区为严重缺硒区。在这些地区生活的人群如不摄取其它硒源，极易发生缺硒疾病。
2、含硒范围在0.03～0.05ppm的地区为缺硒区，一般都不能满足人的正常硒需要量，也必须补硒。
3、含硒范围在0.06～0.09ppm的地区为变动区，在此地区，如不注意饮食调配，往往难于满足硒需要量，仍应添加一些硒制剂。
4、作物中平均含硒量≥0.10ppm的地区为正常区，通常可以满足人的硒需要量。

无机硒

易与维生素发生结合，稳定性差，生物利用率低

无机硒是人们最原始的补硒方式，无机硒是无机化合物，比如硒酸钠和亚硒酸钠都是无机硒。无机硒必须先与肠道内的有机配体结合才被人体吸收。肠道内存在多种因素与硒竞争有机配体，所以大大影响了无机硒的吸收。无机硒在体内还易与维生素发生结合，稳定性差，生物利用率低。

另外，无机硒毒性比较大，很难控制用量，如果在人体内局部过量，会对人体造成伤害。在1973年日本就明文规定禁止在食品和动物市场上加入无机硒。

有机硒

安全性高，易被人体吸收利用，补硒效率

同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，易被人体吸收利用，补硒效率高。是目前安全有效的补硒方式。一般是在体内以硒蛋氨酸的形式存在。它依循蛋氨酸的代谢途径来代谢，参与蛋白的合成，容易在体内合成和吸收利用，它的生物利用率和稳定性都很高。

有机硒还是以主动运输的机制被肠胃所吸收，被人体吸收后可迅速被人体利用，有效的改善人体的血硒状况。研究发现，硒元素不与其他药物产生拮抗作用，可与药物同服，是良好的硒补充剂。

中国营养学会推荐量为每天50~250微克，自2018年4月1日实施的中华人民共和国卫生行业标准WS/T 578.3—2017中国居民膳食营养素参考摄入量第 3 部分规定：成人每天硒平均需要量为50µg，推荐摄入量为60µg，最高摄入量400µg。

植物有机硒的颜色为淡黄色，并且能够完全溶于水，主要以植物有机硒的形式存在，蛋白质的含量大于90%，并且无毒。有机硒的制备时间需要至少六个月以上，主要是通过高聚硒植物吸收土壤中的硒元素，再与植物体内的蛋白质结合，形成植物有机硒，制备时用蒸馏法提取植物中的硒蛋白，没有任何有害溶剂。

植物有机硒具有生物活性高、吸收利用率高、完全溶于水以及安全无毒副作用四大优势。植物有机硒是最安全有效的补硒方式，这种最健康安全的有机硒正以飞快的速度，推广到全国各地，普及到千家万户。