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人参二字，内涵丰富。我们从源头讲起。 从上图可以看出，不同分类，人参具有不同含义。我们从血统探究，人参、西洋参、高丽参，究竟有没有血缘关系。它们是同一种植物吗？它们有什么差别呢？ 近亲血统——人参与西洋参 西洋参最初以人参的代替品传入中国，并且时至今日，产业数据统计分析中，西洋参仍归属于人参一类。难怪许多人无法区分人参和西洋参。 更过分的是，二者在植物基源上同科同属，仅仅品种不同，因此名字相近、外貌形似、功效雷同。 单看植株，一般人分不出人参、西洋参，长得太像。做成中药，人参偏原形态加工，全须全尾；西洋参多为分部加工，有枝、粒、丛等不同形状，所以商品看起来有区别。不过，用生晒人参伪充西洋参的现象仍然层出不穷，因此在外形上，二者也可以做到真假莫辨。 人参原形态 西洋参的丛、粒 既然人参和西洋参常代替使用，可见功效也趋于雷同。比较大的差距在药性寒热上，人参性微温，更平和一些，优点在于大众化，不用特别考虑食用者的寒热体质；西洋参偏寒凉，优点在于不上火。 特别有意思的是，它俩的生长环境也极其相似。如果在世界地图北纬40°左右划一条横向区域，那么，亚洲大陆的东岸是人参的家，北美大陆的东岸则是西洋参的家。它们对湿度、寒度有共同的要求。所以当西洋参被引进中国栽种，吉林、山东成为它的新家。 左侧红圈为西洋参产区，右侧红圈为人参产区 这两者谁更受欢迎呢？不必怀疑，远道而来、价格昂贵的西洋参，更能打动消费者的心。物以稀为贵，舶来品具有天然的优势。但是，如果不能分辨自己的寒热体质，或者一锅汤大家分享，其实人参的普适性更好，胃寒的人不必担心寒凉伤胃，有虚火的人也不容易上火。 人参和西洋参是近亲关系，虽然样貌、技能相近，但有本质差别。一个像东北土豪，平和接地气；一个更像西方贵族，高冷有个性。听起来，接地气的土豪确实比高冷男神low，但用起来，自家的人参也挺实在，好使又不贵。 同宗同源——人参与高丽参 人参与高丽参，这样写其实是有问题的。严格来说，人参包含高丽参，真正能并列而居的是，长白山参与高丽参。这俩是真正的兄弟，植物基源都是人参，同宗同源、同属同种①，不同之处，仅在于兄弟分家了：长白参住在中朝国境线的西边——长白山脉，高丽参住在中朝国境线的东边——朝鲜半岛。 人参主产区：曾经的高句丽，现在的长白山脉及朝鲜半岛 所以你要问谁更道地，一家两隔壁，能有多少区别？何况，朝鲜半岛那么大点儿地，还分成了两半，还有居民和其他产业分布其上，留给人参的地块非常有限，所以高丽参也有很多是从中国进口原料——你买的高丽参，也可能有一颗“中国心”。 但高丽参，讲起来总是比人参显得高级一些。这又是为什么呢？ 有没有人留意到，凡是高丽参，都是又红又硬的红参？（关于制法，我们另开一篇） 高丽参天生都是红参吗？显然不是，但韩国出口的人参一般都是红参（让我们忽略掉朝鲜，你也很难买到朝鲜参是不是）。因为红参不仅耐储存，而且技术含量高。如果仅仅晒干、烘干成生晒参，一根参可以卖十块钱；经独特工艺蒸制成红参之后，价格就十倍几十倍翻涨。会做生意的韩国人，当然只卖给你红参啊。2010年的出口数据，中国7倍于韩国的人参出口量，仅仅换来了韩国70%的出口额，人家卖的是人参，我们卖的可能是“萝卜”！ 生晒参 高丽红参 韩国高丽参官方制造的历史超过一百年，一直到1996年，高丽参才从独家专卖品种中剔除，允许民间资本进入。举全国之力扶持一个产业，长期的垄断生产、经营，把人参打造成一张亮闪闪、金灿灿的韩国名片。国际市场上买人参认韩国，不是没有道理的。 咱们也承认人家的制参工艺，确实有其独到之处。所以上世纪80年代，中国曾经派出技术人员去韩国学习制参技术，造就了一个中国国参品牌。也许是历史和发展的必然，韩国官方品牌和中国国参品牌最终都走上了私有化的道路。 一百多年的国际市场营销，韩国高丽参的招牌余威犹在，但业内认为，并不是所有高丽参都比长白参高贵，还得看门第和品牌——今时不同往日， 20多年前韩国解除了高丽参的独家制造权，高丽参有菜鸟，长白参也有大牛。没有进口情结的消费者，例如我，认为性价比还是更重要的考量因素。 备注：①人参与高丽参同科同属同种，考证于FRPS《中国植物志》全文电子版网站、《关于颁布儿茶等43种进口药材质量标准的通知》（国家食品药品监督管理局）。 |
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