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天气开始逐渐热起来了，菜场里面各色色样的蔬菜也开始上市了，西红柿这种食材基本上算是一年四季菜场都有的卖的，而且购买的消费者也很多，西红柿有的地方也叫番茄，西红柿可别小看它，营养也是十分丰富的，西红柿富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素，含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其矿物质的含量占到总重量的0.6%，以钙、磷为主，锌、铁次之。
西红柿的烹饪方式也是很多的呢，就算是生吃也是很美味的，西红柿炒鸡蛋不管是饭店还是家庭中都是出场率很高的，酸酸甜甜的口感不管是大人还是小孩都很喜欢的，而且做法简单，很受上班族的喜爱。但是想要做的好吃，还是有一定的技巧的。
首先准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱、大蒜、盐、白糖、食用油。这里要注意西红柿的挑选，挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。挑选合适的西红柿对口感美味也是很重要的，关于鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的，一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿即可，如果西红柿少了，炒出来的鸡蛋吃起来就会味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，那样汤汁会太多，吃起来蛋香味也不够。
我们将西红柿清洗干净，切成小块，放入盘中备用，把小葱清洗干净，并切好备用，接着将鸡蛋打入一个碗中，平时我们打蛋液都是直接打碗里就直接搅打就下锅了，其实打蛋液时需要多加一步，首先加入适量盐，再加入蛋液量30%左右的凉开水，最后加入几滴橄榄油，继续搅打，加食盐会让鸡蛋更加入味，加橄榄油会让鸡蛋的口感更加蓬松、滑润，凉开水可以让鸡蛋炒出来更加嫩滑。烧热锅，加入适量食用油，等油温七成热时倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，翻到另一面翻炒均匀，待鸡蛋凝固成形，变成金黄色后即可出锅。
然后在起锅加热，加入食用油油温七成热放入蒜片爆香，然后倒入之前备好的西红柿块，倒入少量食盐，小火慢慢翻炒片刻后，再放入适量白糖，看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，大火翻炒均匀，然后再放入适量盐，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。加白糖的目的可以减少西红柿的酸味，也可以让西红柿鸡蛋吃着口感更好，如果不能吃糖的也可以不加。
一盘色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了，看起来很麻烦，其实主要就是记住打蛋液的处理还有火候的把握，大家可以试试今天推荐的做法哦~ |
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