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有人说安徽有“三黄”：黄山，黄芽，黄梅戏。在六大茶类中，黄茶虽然小众，对于许多人来说或许是闻所未闻的，却自己独立为一个分支，在独特工艺上发挥其它茶类所不能及的营养作用。 它的生长地域大多宛若人间仙境，它在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄，它香气特别且令人难忘，它滋味鲜醇回甜比其它茶更有韵味，它无论干茶还是叶底都看起来黄黄的却能在汤水中绽放艳丽。 这么不起眼的黄茶，却因着独特的工艺自身形成不少消化酶，茶性更加温和，滋味更加甜爽，香气更加清幽，喝着让人更容易接受。 黄茶的基本工艺近似绿茶，但在制造过程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄，因此成品茶具有黄汤黄叶的特点。 因黄芽产自于深山林区，海拔高气温低，茶叶生长周期缓慢。一般在四月上旬正式开始采制，四月下旬结束制作。因采摘周期较短，产量少也显得珍贵。 清明谷雨时节是皖西茶农忙碌的时候。他们背着竹箩，头戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。 霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。 其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐。采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。 采茶人心力浇注，全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。 历史上霍山黄芽为黄小茶，制作流程包括杀青→闷黄→干燥。 制成干茶微黄，茶汤绿黄，口感醇厚，叶底黄亮。八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶，采用绿茶制法，省去闷黄工艺，制成霍山黄芽绿茶制法，茶汤清新，口感鲜爽，也颇受市场欢迎。 茶叶外形似雀舌，色泽润绿泛黄，细嫩多毫，汤色稍绿黄而明亮，香气清幽高雅，鲜醇回甜，叶底黄绿嫩匀。 |
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