威士忌術語整理（大全版）

為方便廣大威士忌愛好者更好地了解威士忌，酒蟲館特地將威士忌的部分術語從A到Z字母順序進行整理如下，喜歡的朋友可以收藏，當然，僅供參考。

...

A

Age：「陳年時間」，由於威士忌大多是由調配所得，因此其陳年時間通常指的是最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間。

ABV：為「Alcohol By Volume」首字母縮寫，指酒精體積比，即酒精含量，通常以百分數表示。

Aldehydes：可解釋為「Grassy, leathery aromas」，乙醛，這也是蘇格蘭威士忌中的青草和皮革香氣來源。

Age Statement：為「years of maturation」的意思，指「陳釀聲明」，即酒標中標明的陳釀的年限，和Age一樣，酒標上標註的時間一般也是最年輕基酒的陳年時間。值得一提的是，一瓶12年威士忌在裝瓶4年後酒標上標的依然是12年，而不是16年。也正是如此，有的威士忌廠商也會在酒標上分別標明蒸餾時間和裝瓶時間。

American Oak：「美國橡木桶」，常用白櫟木製成，帶有高含量的香草化合物和內酯，因此廣泛應用於威士忌的生產過程中。

Angel's Share：「天使份額酒」，指的是陳年威士忌自然蒸發的那部分酒精液體。酒液的蒸發在所難免，但又不想讓自己的勞動成果白白浪費掉，於是生產商們安慰自己這部分酒液是獻給天使享用的。在蘇格蘭等地，威士忌年均酒精損失量約為2%；而在一些溫暖產區，比例往往更高。尤其是台灣，其比例甚至高達15%。

B

Blended Malt：可解釋為「malt of dubious origins」，指混合純麥威士忌，即由不同酒廠的純麥威士忌調配而成的威士忌。

Blended Whisky：「調和威士忌」基酒往往來自不同年份和酒廠，原料則一般是穀物威士忌和純麥威士忌的混合調配，根據相關法律，純麥威士忌的含量至少為40%。

Bottled in bond：「保稅威士忌」，美國威士忌的陳年和裝瓶必須符合1897年的保稅儲存法案要求，通常，威士忌必須由同一家蒸餾廠的同一個蒸餾器在同一個年份內釀造完成，然後在政府監管的保稅倉庫中進行至少4年的陳年，再在政府的監督下進行裝瓶，其酒精度一般為50%。

Bourbon：「波本威士忌」美國經典威士忌，常由51%以上比例的玉米蒸餾而成，蒸餾後其酒精度不得高於80%，然後用水稀釋到62.5%後再置於全新的碳烤橡木桶中陳釀。

Barrel：可解釋為「200 liter Bourbon cask」，在蘇格蘭威士忌中，它也就是通常所指的容量為200升的波本橡木桶。

Butt：可解釋為「500 liter Sherry cask」，該詞在蘇格蘭威士忌中通常指容量為500升的用來陳釀雪莉酒的橡木桶。

C

Cask Strength：一個常見酒標術語，「原桶濃度」，有時候縮寫為 C/S，指的是不經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌，這種威士忌裝瓶時酒精度非常高，有時甚至超過75%。其價格一般也更貴。

Charring：「碳化」，指的是對橡木桶的烘烤燒制，是波本威士忌中最常使用到的一種橡木桶。通過碳化木桶會逐漸成型，同時給酒液帶來多種複雜風味，如甜味和香草味。

Chill-filtration：「冷過濾」，指的是將威士忌置於低溫下，然後通過細濾器對其進行殘渣和懸浮物的去除操作，在此溫度下，包括脂肪酸、蛋白質和酯類等較大的化合物均無法通過，當然，這樣這會使威士忌喪失部分酒體和風味。

Chivas Regal：知名威士忌品牌「芝華士」，它是全世界最早生產調和威士忌並將其推向市場的威士忌生產商，也是威士忌三重調和的創造者，在眾多蘇格蘭威士忌中，芝華士在歐洲和亞太地區的市場占有量長年處於領先地位。

Column still：塔式蒸餾鍋，發明於19世紀，它的出現大大彌補了壺式蒸餾鍋（Pot Still）的不足。塔式蒸餾鍋經一次蒸餾就可得到壺式蒸餾鍋需要經過多次蒸餾才能得到的蒸餾酒，並且塔式蒸餾鍋可以實現連續化生產，極大地提高了生產效率。

D

Distillation：「蒸餾」，蒸餾是威士忌的生產至關重要的一步，也是最基本的步驟，通常，威士忌會置於低於水的沸點的溫度下蒸餾，因此在這個階段中，酒精會汽化，而水分不會，當汽化酒精進入管道冷卻後，便成了液體酒精。

Double Distillation：「二次蒸餾」，由於汽化酒精中常含有一定量的雜物，因此威士忌酒廠常採用二次甚至三次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質少的酒液，蘇格蘭多數威士忌需要蒸餾兩次，蘇格蘭低地威士忌和愛爾蘭威士忌需要蒸餾三次，通過三次蒸餾的威士忌口感更加順滑。

Dram：可解釋為「Measurement of whisky (glass)」，是威士忌的度量工具，通常為一玻璃杯。

Dramming：可解釋為「Drinking whisky」，指品嘗威士忌。

E

Esters：可解釋為「Fruity, flowery aroma」，指威士忌中的水果香和花香。

G

Gorda：可解釋為「Massive sherry cask」，即戈達，指用來陳釀雪利酒的大塊頭橡木桶。

Grain Whisky：「穀物威士忌」，其原料為穀物，一般較易釀製且產量更高，因此是調和威士忌中的常見基酒。

H

Hogshead：可解釋為「225 to 275 liter cask」，即大橡木桶，具體是指225升到275升的橡木桶。

Highlands：「高地威士忌」，喝蘇格蘭高地的威士忌，就如同品法國的紅葡萄酒一樣，有著濃厚的地域特色，其中，質地厚實，口味甘烈，帶有一些泥炭與鹽味，就是大部分高地威士忌的典型特色。

I

IB：為「Independent bottling」首字母縮寫，指獨立裝瓶，即酒廠只負責蒸餾，不複雜裝瓶，威士忌的裝瓶由獨立的灌裝廠家完成，並由灌裝廠家負責銷售。

J

Johnnie Walker：「尊尼獲加」，也叫做尊尼走路，世界最知名的威士忌品牌，也是全球最大的蘇格蘭威士忌生產商。數年來，它都是全球最大且最暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，其全球銷量穩居第一。

K

Kentucky Bourbon：「肯塔基州波本威士忌」，波本威士忌可以在美國任意地方生產，不過只有肯塔基州的生產商才可以在酒標上印上產地名稱。

L

Lowlands：「低地威士忌」，低地指的是蘇格蘭東南部地帶的高地邊界斷層，這裡出產的威士忌清甜細膩，帶有淡淡的泉水氣息，又不失層次感，非常適合追求平淡而不乏味的人來享用。

Lyne Arm：可解釋為「Tennis elbow for drinkers」，即萊恩臂，指威士忌蒸餾鍋上的回流器。

M

Micro distilleries：「微型釀酒廠」，指的是小規模運作且開支不大的新式釀酒廠，一般比較重視質量。

Mizunara：「水楢桶」，日本威士忌專用酒桶，由主要存在於日本北海道地區的橡木 onnara 製成，富含香草化合物，水分含量非常高。

Monkey Shoulder：「金猴」，知名威士忌品牌，妙趣橫生的包裝，有三隻調皮的小猴攀爬在瓶頸上。不過品牌名並不是和大眾猜想的那樣與猴子有關，而是從釀造工人翻動地板上的麥芽這一動作中得到的靈感。

N

NAS：為「No Age Statement」首字母縮寫，即「無陳釀聲明」的意思，無年份標示威士忌。

O

OB：為「Official / owner bottling」首字母縮寫，指官方裝瓶，即酒廠在蒸餾後還負責裝瓶和銷售。

Octave：可解釋為「63 liter sherry cask」，即奧塔維，指用來陳釀雪利酒的63升橡木桶。

Overproof：可解釋為「ABV higher than 46%」，指酒精含量比烈酒的標準酒精（一般為46%）含量高。

P

Peated：「泥煤味」，蘇格蘭威士忌獨特的泥煤味，來自威士忌的釀造過程，通常，大麥發芽後要經泥煤加熱烘乾，這個過程會吸附一種特殊的「酚類化合物」，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。

Pot Still：「壺式蒸餾鍋」，壺式蒸餾鍋是最古老、也是最簡單的蒸餾設備，主要由預熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅製成，通常在單一麥芽威士忌的生產中比較常見。

Phenols：可解釋為「Peaty, smoky aroma's」，即苯酚，它也是蘇格蘭威士忌當中的泥煤和煙燻香氣的來源。

Proof：可解釋為「old system to measure ABV」，意同「ABV」，即酒精含量。

Puncheon：可解釋為「450 liter Sherry cask」，即龐頌，用來指陳釀雪利酒450升橡木桶。

Q

Quaich：可解釋為「Traditional drinking cup」，即雙耳小淺酒杯，一種傳統的威士忌飲用器具。

R

Rye：一種威士忌穀物原料「黑麥」，在美國非常受歡迎，常帶有一種獨特的香料風味。在禁酒運動前，美國生產的絕大部分是黑麥威士忌。

S

Scotch：在英語中，蘇格蘭威士忌常簡寫為 Scotch，它指的是完全在蘇格蘭生產而來的一種威士忌，必須置於橡木桶中陳釀3年，裝瓶後酒精度不低於40%。

Scotch on the rocks：「加冰威士忌」，指的是往威士忌中加入冰塊。

Single Barrel：「單一桶」，這種威士忌多見於蘇格蘭和波本威士忌中，一般是酒廠的得意之作，通常指瓶內威士忌完全來自同一陳年酒桶，以強調其稀少性和原汁原味。

Single malt：最富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，「單一麥芽威士忌」，完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調配而成，最大的特色就是能夠最大程度地反映出產區和酒廠的特色。

Small Batch：「小批量」，在美國波本和黑麥威士忌的酒標上經常可以看到「Small Batch」一詞，這並不是一個官方術語，也沒有嚴格的法規限定，而是生產商自己加上去的標識。

Sour Mash：波本威士忌中常用到的一種發酵方法「酸麥芽漿」，指的是在發酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節約了成本，其原料也可以順利進行發酵，而且最終得到的基酒也基本一致，當然，這種做法並不會導致最終出產的威士忌帶有酸味。

Straight Bourbon：波本威士忌的一種，「純波本威士忌」，滿足美國聯邦規定且在橡木桶中陳年 2 年以上，並不通過添加物來改變酒液顏色、香氣和風味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌。

Slainte：斯蘭特，意同「Cheers」，即乾杯的意思。

SMSW：為「Single Malt Scotch Whisky」首字母縮寫，指蘇格蘭單一純麥威士忌。

SMWS：為「Scotch Malt Whisky Society」首字母縮寫，指蘇格蘭純麥威士忌協會。

SWA：為「Scotch Whisky Association」首字母縮寫，指蘇格蘭威士忌協會。

T

Tennessee：「田納西威士忌」，此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味，世界知名威士忌品牌傑克·丹尼爾（Jack Daniels）是田納西威士忌成功的一大重要推力。

Tumbler：可解釋為「Philistine's glass」，指飲用威士忌時採用的平底玻璃杯。

V

Virgin Oak：本意指「處女桶」，即從未使用過的橡木桶。例如，波本威士忌就只採用全新的碳烤橡木桶陳年。

Vatting：可解釋為「blend of different whiskies」，指將不同的威士忌進行混合。

Vintage：可解釋為「Year of distillation」，即年份，指威士忌蒸餾的時間。

W

Whisk(e)y：威士忌的英語是 Whisky 也是 Whiskey，這兩者都是正確表達，只不過不同國家的表達不一致，其中，蘇格蘭、日本和加拿大等威士忌產國習慣用 whisky 來標註；而愛爾蘭和美國的生產商則大多標為 whiskey，當然也有例外，如美國生產商梅克斯馬克（Maker’s Mark）就習慣用 whisky。

Winter Wheat：指的是在秋天播種，第二年夏天收穫的一類小麥—「冬麥」，這種小麥澱粉含量高，蛋白質含量低。

WIP：為「Work In Progress (unbottled)」首字母縮寫，指未裝瓶的威士忌。

——————————————

本文由昏鴉派整理，嚴禁未經授權的抄襲複製，如需轉載，請註明出處及作者。

酒蟲網只專注於威士忌文化發展，打造中國最大的威士忌社區，關注更多資訊和交流請留意酒蟲網APP。