大热天的,人困马乏,吃早饭很容易没有食欲,天热的时候更喜欢做简单省事的食物,早餐来一杯酸奶,再配些主食,烙几张发面饼,还有夏天最喜欢的西红柿黄瓜,清凉解热,吃的也舒服。 家里喜欢备一些红豆,在天热的时候,很容易和其它食物搭配,吃起来也很方便,味道非常不错,每次可以多煮一些,保存起来,可以吃一个月。 这次的红豆用冰箱先冷冻一下再煮,这样做完再煮,操作的过程会省事许多,吃起来的口感也特别好,外皮不破还很漂亮,入口绵软。 之前做过不用浸泡,直接煮,就是煮几分钟焖15分钟,反复操作5次左右,没时间浸泡的朋友可以试试这个方法。 这次还煮了红腰豆,红腰豆虽然大,但吸水性比小红豆更好,煮好以后更绵软,而且外皮也更漂亮。 用到的材料
做法步骤1.红豆清洗干净,把不好的挑出来,放在水里浸泡2个小时,让豆子吸收一些水分。豆子浸泡两小时后,会涨发了一些,倒掉泡豆子的水,换上新水,盖上盖子放入冰箱冷冻室冻成冰块。一般冷冻一夜,冷冻成冰坨子的状态就就行了。 2.冷冻好的红豆取出来,像这样冻成很结实的状态,放在室温自然融化,也可以冲洗两遍,让冰块快一些融化。 3.解冻后的红豆放入锅里,加一碗水,红豆和煮红豆的水大概是1:1.2的比例。 4.盖上盖子,中小火煮开,有浮沫捞出来,我这个电磁炉火力不稳,容易溢锅,换成燃气灶煮,比较好操作。 5.水开后转小火煮20分钟,火力是图中这种状态,一直保持微微冒泡,但不会溢锅,就行了。 7.煮好,关火,焖20分钟,再检查一下,外皮整齐不破,红豆很容易被捏开,捏开是这种沙沙的状态,就是好了,尝一下也是很绵软的。 8.放糖入味,如果煮红豆的水多了,这时候要倒出去一些,大家可以选自己常用的糖就可以了,我放的是黑糖和冰糖,这个量是微甜的,喜欢甜味更足一些的朋友,大家可以在这个基础上再加50克左右。 9.加完糖以后,盖上盖子,小火煮开,煮1分钟左右,关火焖到自然晾凉,让糖更好的入味。 10.凉了以后给大家看看,外观漂亮不破皮。 11.入味后的蜜红豆,我一般冷藏一部分,放在密封盒里,留出可以吃4-5天的量,每次用无水无油的勺子取出来搭配吃,喜欢甜一些的朋友,这时候可以放一些细砂糖腌制一夜,更甜。 12.短时间吃不完,也可以分装成小袋,冷冻保存,每次取出来热一热,或者自然解冻,吃起来也很方便的。 13.红豆水正好是多半杯,加一些凉开水,很好喝的。 14.一样的方法又煮了一些红腰豆,用的是冰糖,看起来更漂亮,一样的绵软不破皮,豆子虽然大,但吸水性比小红豆好,煮好以后口感更绵软,感觉更好吃,给大家参考一下。 蜜红豆的小贴士:1.如果没有时间浸泡,也可以开盖中火煮2-3分钟,盖上锅盖焖15分钟,反复5-6次及以上,最后一次再加糖,做好的蜜红豆也是漂亮不破皮的。 2.如果冷冻室存放的食品比较多,冷冻成冰块的时间会慢一些,大家可以加长时间。 3.配方中的水量用小火煮刚好,如果火力不好控制,可以多加100克以上水。 4.煮好以后感觉不够绵软,可以在煮10分钟,焖10分钟。 5.做好的蜜红豆晾凉以后,再放些白糖放入冰箱冷藏室腌制一夜,会更甜的。
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