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“外地人对川菜的认识还是很狭义的：四川的火锅、串串香、烧烤很出名，川菜太麻太辣、重油重味，不太健康……”雍雅河鲜餐饮集团公司总经理丁欣在接受记者采访时说，“其实川菜讲究一菜一格、百菜百味，品类和营养价值也是十分丰富的。” 雍雅河鲜餐饮集团公司总经理丁欣 作为成都少有的老字号河鲜馆经营者，他致力把河鲜作为一张四川名片推向全国，让全国人民都知道，河鲜也是四川非常有特色的一种美食。 前世今生成都人吃河鲜喜欢往周边跑 他把各地河鲜产品整合到了成都 雍雅河鲜，一家坐落于成都桐梓林片区的老字号河鲜馆，低调内敛的格调，被不少美食家点评为“成都难得的能真正吃到资格河鲜的地方”。 雍雅河鲜的前身是雍雅山房，并非目前青羊大道东坡路的那一家。雍雅河鲜餐饮集团公司总经理丁欣向记者介绍，雍雅山房在2003年创立时，就已经是成都形式最为丰富的园林式花园餐厅，占地80亩。“很多老成都人都知道，进去就像一个大公园一样，中餐、火锅、烧烤应有尽有，还可以接待各种宴席，因此当时的雍雅山房知名度已经非常高了。”不过后期由于市政规划原因，雍雅山房移至东坡体育公园内重新开业。 “也是因为做了雍雅山房这个项目后，我们发现四川人都喜欢吃的一样东西，那就是鱼。并不仅限于市场上的一些草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，而更多钟爱于河鲜，但并不是所有的鱼都能称之为‘河鲜’。”丁欣说，“他们更愿意跑到新津、都江堰，以及一些较偏远的地方去吃鱼，因为觉得那些地方的鱼更正宗、更新鲜。但总体上讲，到这些地方时间成本往往较高，就餐环境、体验感也并不好。” 那么，在成都能不能足不出户就可以吃到一个环境好、服务好、产品资格的河鲜产品呢？能不能把属于宜宾的、乐山的、自贡的、都江堰的、新津的河鲜和菜品味道整合一下呢？2004年12月，在成都桐梓林片区内，第一家雍雅河鲜开始营业。力求把河鲜行业进行提炼和重塑，让成都消费者能够吃到丰富的、更好的、味型更全面的河鲜产品。 据丁欣介绍，刚开业的雍雅河鲜只有900余平米，开业后一直是中高层消费圈里最网红、火爆的餐厅之一。2012年，桐梓林东路上的新店一下子扩大至3000平米，雍雅河鲜桐梓林店以旗舰店的形式全新启程。 经营有方稳定的出品团队确保15年的好味道 河鲜产品全部保证原生态 体验过雍雅河鲜的客人，可能都会对他们贴心服务印象深刻。点对点的服务，让顾客就餐时只动嘴不动手，甚至起身都有服务员帮着挪动板凳。“我们一直主打商务经营模式，因此我们从产品、服务、环境、后勤保障上都给出了最好的东西。”丁欣介绍，从开业至今，雍雅河鲜在更新，在升级，但出品品质没有任何变化。“我们的核心技术团队人员从来没有换过，以确保2004年吃得到的好味道，15年之后的今天依然还是那个味。” 总的来讲，雍雅河鲜是以川味为基调的河鲜餐厅，因此对川菜之魂——泡菜的使用也是少不了的。“我们这个店一年大概要用掉3万斤泡菜。全部由我们的厨师长带头采买、整理、下坛泡制而成，过程里还要不停地去洗，防止‘生花’，以确保出品品质和味型正宗。”丁欣强调到，“我们一直坚持用最传统的手艺，用匠心的精神打造每一样产品。” 丁欣认为，河鲜的品质好不好是骗不了消费者的，“我们从来不会在价格上给客户做更多解释说明，顾客吃到了好的河鲜，自然会给你最公正客观的评价。”丁欣告诉记者，石爬子和水蜂子算得上是雍雅河鲜的两个招牌产品，“这么多年来，我们一直没有制定花俏好听的菜品名，因为我们会根据客人的喜好需求，再以不同的烹饪方式出品。” 未来计划把河鲜作为四川名片推向全国 明年或在成都推出年轻化复牌产品 雍雅河鲜目前共开有6家直营店，其中成都5家，北京1家。“虽然门店数量不多，但我们用了15年的时间，想明白了到底要做什么？能为这个行业和社会提供什么？”丁欣说，“所谓厚积薄发，历经15年，我们已经储备了非常优秀的管理团队和技术力量，同时也积累了相对良好的市场口碑和品牌号召力，尤其在中高端品牌市场上的认可度还是很高的。” 经常到外地考察和旅游的丁欣还认为，外界对川菜的认识还很狭义。“到外地，大家知道我是四川来的，就说你们的四川火锅很出名，你们的串串香、烧烤很好吃。也有认为川菜太麻太辣、重油重味，不太健康。其实我们的川菜是一菜一格、百菜百味的，品类和营养价值也是十分丰富的。”丁欣说，“因此，我希望借雍雅河鲜这个平台，把河鲜作为一张四川名片推向全国，让全国人民都知道，河鲜也是四川非常有特色的一种美食。” 据丁欣透露，未来会在国内更多城市布局雍雅河鲜，明年会有包括在北京、上海、杭州、厦门等地的开店计划。同时，明年还会将更适合年轻群体的雍雅复牌产品推向成都市场。“严格意义上讲，雍雅河鲜在消费者认知度上，算是一家高档的商务河鲜餐厅。我们市调过，现在的年轻群体对我们还不够了解，事实上我们也有一些适合年轻人的产品，只是他们没有更多地接触我们。” 据了解，新推出的雍雅复牌产品将会把雍雅河鲜原有的一些产品、运营模式逐渐年轻化，主打时尚路线。“我们一定会兼容时尚性和高性价比，主动靠近广大年轻消费者，让他们也能了解和接收到我们最好的产品和服务。” 背景 由四川日报报业集团、成都市文化馆主办，华西传媒集群、天府早报社承办的2019寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展，自5月22日启动以来受到广大好吃嘴持续关注。本次活动邀请到四川知名美食专家、文化学者、美食KOL等，共同评选出了“四川馆藏经典名火锅”。雍雅河鲜作为最终遴选出的火锅品牌之一，已入选《馆藏精品四川经典名火锅大赏》图册，其将在5月28日—6月28日期间，在成都市文化馆内的大家美术馆匠心呈现。 天府早报记者 朱佳慧 李恩娴 |
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